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六种人造奶油原料油脂的结晶性质的研究
六种人造奶油原料油脂的结晶性质的研究
来源 :中国粮油学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yjg020
【摘 要】
:
所研究的固体脂,均可作为人造奶油的原料油脂。采用了自己设计的简便、快速的方法-偏振光法来研究奶油的各种基料油的晶核生成速度与晶体生长速度,为改进人造奶油的生产工艺、提
【作 者】
:
王兆宏
【机 构】
:
黑龙江商学院旅游烹饪系
【出 处】
:
中国粮油学报
【发表日期】
:
1996年4期
【关键词】
:
油脂结晶
晶型
同质多晶
偏振光
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所研究的固体脂,均可作为人造奶油的原料油脂。采用了自己设计的简便、快速的方法-偏振光法来研究奶油的各种基料油的晶核生成速度与晶体生长速度,为改进人造奶油的生产工艺、提高产品质量提供了理论依据。
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