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香煎鲫鱼
原料:鲫鱼2条(约600 g),水发冬菇15 g,火腿15 g,冬笋15 g,菜心2棵,葱姜蒜共20 g,八角1粒,白油100 g,奶汤750 g,清汤250 g,料酒25 g,精盐3 g,味精2 g。
制作:1. 将鱼去鳞、去腮,开膛取出五脏洗净。在鱼的两面剞上1 cm宽的花刀。将火腿、冬笋、冬菇均切成长片,菜心劈成两半。
2. 炒勺内放入白油,烧至四成热时,将鱼放入,煎至两面呈浅黄色时,放入葱、姜、蒜、八角煸炒。放入清汤、奶汤、料酒,盖上盖烤透后,捞出葱、姜、蒜、八角不用。再放入精盐、冬菇、冬笋、火腿、菜心,烧开后,放入味精,用手勺将配料浇在鱼体上,盛入汤盘即成。
特点:肉味清香,质嫩鲜美,具有健脾利湿、清热解毒、通络下乳功效。
鸭黄豆腐
原料:鸭蛋黄100 g,内脂豆腐1盒,葱段3 g,姜少许,盐、味精各适量,猪油5 g,胡椒粉少许,高汤50 ml。
制作:1. 豆腐切成小方块形,葱洗净切段,姜洗净切末。
2. 鸭蛋黄切丁状。
3. 锅放油下葱段煸香,下鸭黄稍煸,再加入豆腐,下高汤调味,烧10 min起锅,淋上猪油即可。
特点:清淡爽口。
鱼香茄子煲
原料:茄子500 g,猪肉馅、冬笋、胡萝卜、木耳、植物油、葱、姜、蒜末、豆瓣酱老抽、生抽、盐、白糖、高汤水淀粉、鸡精、麻油各适量。
制作:1. 茄子去皮,切成7 cm长、2 cm见方的长条;猪肉馅加入调味料腌制20 min,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝。
2. 锅中放250 ml油,烧七成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊。茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子挤压,可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分。
3. 炒锅放少许油,烧至七成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。加入腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒。把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
4. 大火烧至茄条入味熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入麻油。
盛入事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5 min,撒葱花趁热上桌即可食用。
特点:芡汁软嫩,肉质鲜美,营养丰富,茄子能增强毛细血管的弹性,维持小血管的正常生理机能防治血管硬化及脑溢血等。
瘦肉皮蛋粥
原料:皮蛋、大米、盐、香葱末、油条、葱姜末各适量。
制作:1. 先将大米淘洗干净,然后放入一个容器,加入适量盐和清水泡一会;将皮蛋剥去皮,切小丁;油条也切成同样大小的丁;香葱切末。
2. 猪肉洗净,放入锅中煮熟,不用切,取一小块直接煮就可以了,也不用调味,煮熟后捞出晾凉,然后用手撕成肉丝。放入皮蛋粥中的肉亦可用腌制的腊肉。
3. 汤锅注入清水烧开,然后放入浸泡好的大米,再放入肉丝和一半皮蛋丁,煮开后转小火,慢火熬1 h左右,至粥软糯黏稠,最后加些盐调味,香葱、油条及剩下的一半皮蛋丁即可。
特点:清香适口,健脾养胃。
白果鸭煲
原料:光鸭一只,白果(又名银杏)200 g,黄芽白400 g,芫荽二棵,胡萝卜,磨豉,蚝油,糖鸡粉,生粉,酒据口味调放。
制法:1. 白果去壳,放滚水中煮5 min,洗净沥干水。鸭洗净,下滚水中煮熟,取出沥干水,切块。
2. 下油二汤匙,爆透白果,然后下鸭爆片刻,加调味,白果焖熟,大约20 min,勾芡熄火。
3. 芽白洗净,切短段,煮熟放在煲仔内,把鸭放在黄芽白上煲滚,放上芫荽,原煲上桌即可。
特点:色泽淡黄,汤汁浓白,鸭肉鲜嫩,白果微甜,软熟适口。
百合溜鸡片
原料:鸡脯肉 300 g,味精2 g,鲜百合150 g,胡椒粉2 g,火腿50 g,黄酒2 g,精盐6 g,鸡蛋清2个,湿淀粉15 g,熟猪油800 ml,鸡清汤500 ml,(实耗100 ml)。
制作:1. 百合去根,分别清洗干净,入沸水焯后去涩,至熟捞出沥干,放入油锅中划油,取出沥油。鸡脯肉去皮改刀为宽2 cm、长3 cm的薄片。熟火腿切成小薄片。鸡脯肉入碗,加鸡蛋清、湿淀粉5 g、盐2 g上浆。
2. 炒锅上旺火,注入猪油,至四成热时,下鸡脯片划油,至六成熟捞出沥油。
3. 炒锅留油20 g,下火腿片稍炒,再加鸡清汤、盐4 g、味精、胡椒粉、黄酒适量。沸后撇去浮沫,用湿淀粉10 g,勾芡,下熘过的百合、鸡脯片,翻炒均匀,淋上明油装盘。
特点:色泽洁白,肉质鲜嫩,具有滋阴润肺,清心安神,润肤养颜功效。
美味牛肉
原料: 牛肉500 g,奶油50 g,胡萝卜2个,土豆3个,洋葱2个,嫩豆荚50 g,枸杞子30 g,面粉、胡椒粉、细盐适量。
制作:1. 将牛肉切成3~4 cm见方的块,撒上盐与胡椒粉,再撒上面粉拌和。将胡萝卜切成1 cm见方的小块。土豆切片。豆荚切成3 cm长的段。洋葱切片,备用。
2. 将奶油放锅内熬热,放入牛肉块炒成茶色。然后将洋葱片少许放入共炒。锅内放入热水4碗,枸杞子加入,盖好煮开。改用小火煮炖约2 h。在煮炖枸杞子的过程中,分别加入胡萝卜、土豆、豆荚和洋葱。在胡萝卜等原料煮好前20 min放盐,并用3 羹匙面粉调成糊状和在汤里,使汤黏浓。
3. 离火之前,再调1次味,随自己喜爱适当加入各种调味品。
特点:色泽鲜艳,浓香甘甜,养血安神。
原料:鲫鱼2条(约600 g),水发冬菇15 g,火腿15 g,冬笋15 g,菜心2棵,葱姜蒜共20 g,八角1粒,白油100 g,奶汤750 g,清汤250 g,料酒25 g,精盐3 g,味精2 g。
制作:1. 将鱼去鳞、去腮,开膛取出五脏洗净。在鱼的两面剞上1 cm宽的花刀。将火腿、冬笋、冬菇均切成长片,菜心劈成两半。
2. 炒勺内放入白油,烧至四成热时,将鱼放入,煎至两面呈浅黄色时,放入葱、姜、蒜、八角煸炒。放入清汤、奶汤、料酒,盖上盖烤透后,捞出葱、姜、蒜、八角不用。再放入精盐、冬菇、冬笋、火腿、菜心,烧开后,放入味精,用手勺将配料浇在鱼体上,盛入汤盘即成。
特点:肉味清香,质嫩鲜美,具有健脾利湿、清热解毒、通络下乳功效。
鸭黄豆腐
原料:鸭蛋黄100 g,内脂豆腐1盒,葱段3 g,姜少许,盐、味精各适量,猪油5 g,胡椒粉少许,高汤50 ml。
制作:1. 豆腐切成小方块形,葱洗净切段,姜洗净切末。
2. 鸭蛋黄切丁状。
3. 锅放油下葱段煸香,下鸭黄稍煸,再加入豆腐,下高汤调味,烧10 min起锅,淋上猪油即可。
特点:清淡爽口。
鱼香茄子煲
原料:茄子500 g,猪肉馅、冬笋、胡萝卜、木耳、植物油、葱、姜、蒜末、豆瓣酱老抽、生抽、盐、白糖、高汤水淀粉、鸡精、麻油各适量。
制作:1. 茄子去皮,切成7 cm长、2 cm见方的长条;猪肉馅加入调味料腌制20 min,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝。
2. 锅中放250 ml油,烧七成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊。茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子挤压,可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分。
3. 炒锅放少许油,烧至七成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。加入腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒。把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
4. 大火烧至茄条入味熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入麻油。
盛入事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5 min,撒葱花趁热上桌即可食用。
特点:芡汁软嫩,肉质鲜美,营养丰富,茄子能增强毛细血管的弹性,维持小血管的正常生理机能防治血管硬化及脑溢血等。
瘦肉皮蛋粥
原料:皮蛋、大米、盐、香葱末、油条、葱姜末各适量。
制作:1. 先将大米淘洗干净,然后放入一个容器,加入适量盐和清水泡一会;将皮蛋剥去皮,切小丁;油条也切成同样大小的丁;香葱切末。
2. 猪肉洗净,放入锅中煮熟,不用切,取一小块直接煮就可以了,也不用调味,煮熟后捞出晾凉,然后用手撕成肉丝。放入皮蛋粥中的肉亦可用腌制的腊肉。
3. 汤锅注入清水烧开,然后放入浸泡好的大米,再放入肉丝和一半皮蛋丁,煮开后转小火,慢火熬1 h左右,至粥软糯黏稠,最后加些盐调味,香葱、油条及剩下的一半皮蛋丁即可。
特点:清香适口,健脾养胃。
白果鸭煲
原料:光鸭一只,白果(又名银杏)200 g,黄芽白400 g,芫荽二棵,胡萝卜,磨豉,蚝油,糖鸡粉,生粉,酒据口味调放。
制法:1. 白果去壳,放滚水中煮5 min,洗净沥干水。鸭洗净,下滚水中煮熟,取出沥干水,切块。
2. 下油二汤匙,爆透白果,然后下鸭爆片刻,加调味,白果焖熟,大约20 min,勾芡熄火。
3. 芽白洗净,切短段,煮熟放在煲仔内,把鸭放在黄芽白上煲滚,放上芫荽,原煲上桌即可。
特点:色泽淡黄,汤汁浓白,鸭肉鲜嫩,白果微甜,软熟适口。
百合溜鸡片
原料:鸡脯肉 300 g,味精2 g,鲜百合150 g,胡椒粉2 g,火腿50 g,黄酒2 g,精盐6 g,鸡蛋清2个,湿淀粉15 g,熟猪油800 ml,鸡清汤500 ml,(实耗100 ml)。
制作:1. 百合去根,分别清洗干净,入沸水焯后去涩,至熟捞出沥干,放入油锅中划油,取出沥油。鸡脯肉去皮改刀为宽2 cm、长3 cm的薄片。熟火腿切成小薄片。鸡脯肉入碗,加鸡蛋清、湿淀粉5 g、盐2 g上浆。
2. 炒锅上旺火,注入猪油,至四成热时,下鸡脯片划油,至六成熟捞出沥油。
3. 炒锅留油20 g,下火腿片稍炒,再加鸡清汤、盐4 g、味精、胡椒粉、黄酒适量。沸后撇去浮沫,用湿淀粉10 g,勾芡,下熘过的百合、鸡脯片,翻炒均匀,淋上明油装盘。
特点:色泽洁白,肉质鲜嫩,具有滋阴润肺,清心安神,润肤养颜功效。
美味牛肉
原料: 牛肉500 g,奶油50 g,胡萝卜2个,土豆3个,洋葱2个,嫩豆荚50 g,枸杞子30 g,面粉、胡椒粉、细盐适量。
制作:1. 将牛肉切成3~4 cm见方的块,撒上盐与胡椒粉,再撒上面粉拌和。将胡萝卜切成1 cm见方的小块。土豆切片。豆荚切成3 cm长的段。洋葱切片,备用。
2. 将奶油放锅内熬热,放入牛肉块炒成茶色。然后将洋葱片少许放入共炒。锅内放入热水4碗,枸杞子加入,盖好煮开。改用小火煮炖约2 h。在煮炖枸杞子的过程中,分别加入胡萝卜、土豆、豆荚和洋葱。在胡萝卜等原料煮好前20 min放盐,并用3 羹匙面粉调成糊状和在汤里,使汤黏浓。
3. 离火之前,再调1次味,随自己喜爱适当加入各种调味品。
特点:色泽鲜艳,浓香甘甜,养血安神。