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摘要：近些年来，社会上涉及食品安全的恶性事件越来越多，不良商家和厂商在食品安全控制上存在侥幸心理，添加对人体有害的化学物质，引起社会对食品安全责任意识的重视。食品理化检验分析能够从监管的方面管控进入市场的食品质量，关系到社会民生，在这一过程中，由于检验过程需要高度细致和严格的环境把控，微小的客观环境的改变都会影响到最终的检验结果，进而影响到社会上流通的饰品商品的质量和食品企业得信誉，所以，在食品理化检验中要做到切实负责，严格按照规定履行各个检验步骤。本文就是基于实际食品理化检验过程，分析在这一过程中需要注意的几点问题，提高检验活动最终结果的准确性。
关键词：食品理化检验;质量控制;过程分析
一、实验过程的客观条件控制
考虑到食品理化检验的过程需要严格的实验室环境控制，实验条件是食品检测实验进行的基础，对最终检测结果是否具有参考价值会产生决定性影响，所以，严格把控实验室环境要求，是保证食品理化检验分析过程有意义的基本条件。
1、实验环境
首先，食品理化检验分析是在实验室环境下进行的，这一过程中，环境条件应该按照相关规章进行严格的质量管控，在具备检验条件之后才能够进一步开展试验工作。具体而适当的实验环境包括实验过程中环境的洁净度，合适的空气，温度，光照，湿度等。其次，在实验过程中，要保证操作者具有足够的物理空间开展一系列工作，避免实验过程中因为污染导致实验失败。最后，实验环境应该是可控的，方便实验者通过对温度，光照等条件的改变进行多次实验，获得数据，方便实验者对数据的宏观分析和横向对比。
2、设备要求
实验过程中的检验设备必须有严格的管理规定和使用规范，设备的日常维护需要严格按照特定设备的管理手册进行，在使用之前，需要对设备的性能进行检测，防止因为设备老化或者污染对实验结果产生干扰。食品理化检验过程中，往往同时涉及到食品的量化和质化研究，这样，使用设备的分辨率，灵敏度，量程等各种因素都关系到实验能否顺利进行，实验者需要根据具体实验有选择地使用不同性能参数的检验设备，使最终的食品检验结果误差在要求范围之内。对于大型专业度要求较高，操作步骤繁多的精密仪器要求使用者严格按照操作规范，按步操作仪器，在使用之前对操作者应该进行技能培训，避免因为操作失误对仪器本身有所损害。
3、器具检查
在实验开始之前，检查器具这一过程中实验者应该观察检验器皿是否损坏，盛放的试剂是否合适。主要检查工作包括器皿的物理条件，例如器具是否因为外力因素出现变形，破漏，或者因为自然腐蚀其材质发生变化，器具是否洁净，以及器具盛放的试剂是否能够与器具本身发生化学反应等问题。在实验结束之后，实验者应该根据实验操作手册依次清理器具中剩余的化学试剂，并对器具本身进行清理，不随意丢弃具有腐蚀性，强酸强碱，有毒的化学试剂，对于盛放这些化学试剂的器皿坚持谁实验谁清理的原则，保证器皿的正常清洁，方便这些器具的下一次使用。
4、试剂检验
检验过程中尤其重要的是实验试剂的使用，试剂的纯度和是否被污染影响最终实验数据，实验试剂并不仅仅包括实验过程中化学药剂，试验用水也是实验试剂的重要组成部分。试验用水的化学组成在实验开始之间应该进行测定，水的酸碱度，硬度，微量元素等应该保证在实验需求范围之内，实验试剂在日常存放过程中要根据化学物质的特性安排存放环境和存放的器具材质，避免因为光照，湿度，温度，密封性等条件不合理导致试剂变性和污染的情况。
二、检验过程中的质量控制
1、检验分析方法的选择
不同的食品理化检验分析需要研究人员根据实验特点选择不同的检验分析方法，合适的分析方法能够增加检测结果的可信度。在选取和确定检验方法时，实验人员要根据样本的选择，实验目标，和检验过程，结合自身的专业知识为检验负责人给出分析方法的选择建议，在技术负责人员和总的项目管理人员的同意后才能够根据选定的分析方法进行食品理化检验分析。
2、样本选定和处理
食品理化检验过程中的样本采集并不是简单地抽取几份实验结果进行分析，样本的选择应该避免选择上的片面性，实验结果的偶然性。做到这一点，需要实验者在不同的项目中合理选择样本数量，通过足够的样本数量避免个体差异的影响，另外，样本数量的充分性也是避免二次实验中产生影响数据一致性的有效手段。
樣本采集后，有些实验中并不是立刻对样本进行分析，这就涉及到样本的保存问题。在实验要求中，样本的保存具有干净，密封，低温，快速使用的原则。也就是说，在实验可满足的条件下，保存的环境应该干净无菌，避免变质和相关成分发生改变，有利于之后的步骤中量化测定样本中的化学组成;样本存放过程中应该密封，这既是避免空气污染的考虑，也是在实验过程中避免因为样本与空气中的化学物质二次反应，导致实验结果准确性受到影响。最后，样本应该存放在合适的温度，并尽快使用，这样检验结果才是基于最真实和最准确的样本得到的数据。
样本的处理是为了避免样本中不必要因素对实验结果的影响，在预处理过程中，实验操作者应该根据实验手册按照规范化的标准操作，在保证不影响样本中目标测量组成成分的基础上，降低试验检验的干扰因素，确保实验结果的有效性。例如，对于复杂的食品样本，一些实验检验采用干灰化法的前处理，处理过程中除了温度控制之外，还要增加合适的化学试剂稳定样本内组分的稳定性，具体的试剂增加需要根据实验对象的特点和实验待测数据进行选择。
3、分析流程和操作规范
空白实验用于检测待测样本以外的因素对检验过程的影响，测定该影响可否被消除。空白实验中，应该注重客观条件与样本实验保持相同，这样才能够确保空白实验的价值。
平行实验是为了降低理化检验过程中因为个体的偶然性对实验结果产生的偏差，能够提升实验结果的可信度，排除数据的片面性，有效的平行实验要求一组实验内各实验的检验方法，实验操作过程，实验环境都相同，各实验互为对照，排除结果的片面性和偶发性。
加标回收率实验是确定检验标准高地的有效方法，操作过程中需要保证所加标准试剂符合要求，试验人员的操作步骤按照规定。
在各种实验类型中，具体的实验操作还是由实验人员完成，试验人员的规范化操作决定了实验结果是否有效，切忌操作者为了图方便，赶时间对实验过程抱着马马虎虎，得过且过的心态，这样不仅不符合一个合格的食品理化检验分析人员应该具备的素质要求，而且会因为得到的数据不合格不准确产生错误的结论，违反了食品理化检验的最初目标。
三、检验结果分析的质量把控
检验结果的规范和标准化整理是食品理化检验分析的最后一个步骤，这一过程要求检验分析人员规范化和标准化的工作，是检测结果真实可靠的基础和核心。在检测过程控制中，检验人员应该对实验环境，检验设备，实验操作过程，试剂质量和用量等记录的数据进行分析，确定该实验是在按照实验要求严格进行的，这是实验结果具有参考价值的前提和基础。另外，实验分析人员要对实验的中间值进行查阅和核对，保证实验数据的真实性。检验过程中，控制各方面因素，对比各环节产生的中间数据，反复确认后才能够确定最终结果的有效性，才能够完成食品理化检验分析的有效的质量控制。
四、总结
视频理化检验分析技术设计的设备和试剂精度所需要的技术已经日趋成熟，对实验结果的误差分析和精度要求越来越高，在客观条件已经基本不构成检验分析的主要问题的条件下，研究人员应该从操作的规范性出发，严格履行实验操作手册，避免干扰因素，确保实验结果的有效性。
参考文献：
[1]石矛.食品理化检验中的质量控制研究[J].食品安全导刊，2019（32）：27.
[2]王勇.食品理化检验中的质量控制方法探讨[J].现代食品，2019（17）：116-118.
[3]容家杨.食品理化检验分析中的质量控制分析[J].现代食品，2019（16）：48-50.
[4]翟凤云.食品理化检验中的质量控制方法探讨[J].食品安全导刊，2019（24）：63.
（作者单位：河南省口岸食品检验检测所）
关键词：食品理化检验;质量控制;过程分析
一、实验过程的客观条件控制
考虑到食品理化检验的过程需要严格的实验室环境控制，实验条件是食品检测实验进行的基础，对最终检测结果是否具有参考价值会产生决定性影响，所以，严格把控实验室环境要求，是保证食品理化检验分析过程有意义的基本条件。
1、实验环境
首先，食品理化检验分析是在实验室环境下进行的，这一过程中，环境条件应该按照相关规章进行严格的质量管控，在具备检验条件之后才能够进一步开展试验工作。具体而适当的实验环境包括实验过程中环境的洁净度，合适的空气，温度，光照，湿度等。其次，在实验过程中，要保证操作者具有足够的物理空间开展一系列工作，避免实验过程中因为污染导致实验失败。最后，实验环境应该是可控的，方便实验者通过对温度，光照等条件的改变进行多次实验，获得数据，方便实验者对数据的宏观分析和横向对比。
2、设备要求
实验过程中的检验设备必须有严格的管理规定和使用规范，设备的日常维护需要严格按照特定设备的管理手册进行，在使用之前，需要对设备的性能进行检测，防止因为设备老化或者污染对实验结果产生干扰。食品理化检验过程中，往往同时涉及到食品的量化和质化研究，这样，使用设备的分辨率，灵敏度，量程等各种因素都关系到实验能否顺利进行，实验者需要根据具体实验有选择地使用不同性能参数的检验设备，使最终的食品检验结果误差在要求范围之内。对于大型专业度要求较高，操作步骤繁多的精密仪器要求使用者严格按照操作规范，按步操作仪器，在使用之前对操作者应该进行技能培训，避免因为操作失误对仪器本身有所损害。
3、器具检查
在实验开始之前，检查器具这一过程中实验者应该观察检验器皿是否损坏，盛放的试剂是否合适。主要检查工作包括器皿的物理条件，例如器具是否因为外力因素出现变形，破漏，或者因为自然腐蚀其材质发生变化，器具是否洁净，以及器具盛放的试剂是否能够与器具本身发生化学反应等问题。在实验结束之后，实验者应该根据实验操作手册依次清理器具中剩余的化学试剂，并对器具本身进行清理，不随意丢弃具有腐蚀性，强酸强碱，有毒的化学试剂，对于盛放这些化学试剂的器皿坚持谁实验谁清理的原则，保证器皿的正常清洁，方便这些器具的下一次使用。
4、试剂检验
检验过程中尤其重要的是实验试剂的使用，试剂的纯度和是否被污染影响最终实验数据，实验试剂并不仅仅包括实验过程中化学药剂，试验用水也是实验试剂的重要组成部分。试验用水的化学组成在实验开始之间应该进行测定，水的酸碱度，硬度，微量元素等应该保证在实验需求范围之内，实验试剂在日常存放过程中要根据化学物质的特性安排存放环境和存放的器具材质，避免因为光照，湿度，温度，密封性等条件不合理导致试剂变性和污染的情况。
二、检验过程中的质量控制
1、检验分析方法的选择
不同的食品理化检验分析需要研究人员根据实验特点选择不同的检验分析方法，合适的分析方法能够增加检测结果的可信度。在选取和确定检验方法时，实验人员要根据样本的选择，实验目标，和检验过程，结合自身的专业知识为检验负责人给出分析方法的选择建议，在技术负责人员和总的项目管理人员的同意后才能够根据选定的分析方法进行食品理化检验分析。
2、样本选定和处理
食品理化检验过程中的样本采集并不是简单地抽取几份实验结果进行分析，样本的选择应该避免选择上的片面性，实验结果的偶然性。做到这一点，需要实验者在不同的项目中合理选择样本数量，通过足够的样本数量避免个体差异的影响，另外，样本数量的充分性也是避免二次实验中产生影响数据一致性的有效手段。
樣本采集后，有些实验中并不是立刻对样本进行分析，这就涉及到样本的保存问题。在实验要求中，样本的保存具有干净，密封，低温，快速使用的原则。也就是说，在实验可满足的条件下，保存的环境应该干净无菌，避免变质和相关成分发生改变，有利于之后的步骤中量化测定样本中的化学组成;样本存放过程中应该密封，这既是避免空气污染的考虑，也是在实验过程中避免因为样本与空气中的化学物质二次反应，导致实验结果准确性受到影响。最后，样本应该存放在合适的温度，并尽快使用，这样检验结果才是基于最真实和最准确的样本得到的数据。
样本的处理是为了避免样本中不必要因素对实验结果的影响，在预处理过程中，实验操作者应该根据实验手册按照规范化的标准操作，在保证不影响样本中目标测量组成成分的基础上，降低试验检验的干扰因素，确保实验结果的有效性。例如，对于复杂的食品样本，一些实验检验采用干灰化法的前处理，处理过程中除了温度控制之外，还要增加合适的化学试剂稳定样本内组分的稳定性，具体的试剂增加需要根据实验对象的特点和实验待测数据进行选择。
3、分析流程和操作规范
空白实验用于检测待测样本以外的因素对检验过程的影响，测定该影响可否被消除。空白实验中，应该注重客观条件与样本实验保持相同，这样才能够确保空白实验的价值。
平行实验是为了降低理化检验过程中因为个体的偶然性对实验结果产生的偏差，能够提升实验结果的可信度，排除数据的片面性，有效的平行实验要求一组实验内各实验的检验方法，实验操作过程，实验环境都相同，各实验互为对照，排除结果的片面性和偶发性。
加标回收率实验是确定检验标准高地的有效方法，操作过程中需要保证所加标准试剂符合要求，试验人员的操作步骤按照规定。
在各种实验类型中，具体的实验操作还是由实验人员完成，试验人员的规范化操作决定了实验结果是否有效，切忌操作者为了图方便，赶时间对实验过程抱着马马虎虎，得过且过的心态，这样不仅不符合一个合格的食品理化检验分析人员应该具备的素质要求，而且会因为得到的数据不合格不准确产生错误的结论，违反了食品理化检验的最初目标。
三、检验结果分析的质量把控
检验结果的规范和标准化整理是食品理化检验分析的最后一个步骤，这一过程要求检验分析人员规范化和标准化的工作，是检测结果真实可靠的基础和核心。在检测过程控制中，检验人员应该对实验环境，检验设备，实验操作过程，试剂质量和用量等记录的数据进行分析，确定该实验是在按照实验要求严格进行的，这是实验结果具有参考价值的前提和基础。另外，实验分析人员要对实验的中间值进行查阅和核对，保证实验数据的真实性。检验过程中，控制各方面因素，对比各环节产生的中间数据，反复确认后才能够确定最终结果的有效性，才能够完成食品理化检验分析的有效的质量控制。
四、总结
视频理化检验分析技术设计的设备和试剂精度所需要的技术已经日趋成熟，对实验结果的误差分析和精度要求越来越高，在客观条件已经基本不构成检验分析的主要问题的条件下，研究人员应该从操作的规范性出发，严格履行实验操作手册，避免干扰因素，确保实验结果的有效性。
参考文献：
[1]石矛.食品理化检验中的质量控制研究[J].食品安全导刊，2019（32）：27.
[2]王勇.食品理化检验中的质量控制方法探讨[J].现代食品，2019（17）：116-118.
[3]容家杨.食品理化检验分析中的质量控制分析[J].现代食品，2019（16）：48-50.
[4]翟凤云.食品理化检验中的质量控制方法探讨[J].食品安全导刊，2019（24）：63.
（作者单位：河南省口岸食品检验检测所）