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具有游离氨基的壳聚糖可与葡萄糖发生美拉德反应 ,pH值、温度和反应物浓度比都影响反应进行的程度 ,制备得到的产物具有良好的溶解性和优异的抗氧化能力 ,为开发天然抗氧化剂提供了新的途径。
壳聚糖与葡萄糖发生美拉德反应的条件及产物的抗氧化性能
【摘 要】
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具有游离氨基的壳聚糖可与葡萄糖发生美拉德反应 ,pH值、温度和反应物浓度比都影响反应进行的程度 ,制备得到的产物具有良好的溶解性和优异的抗氧化能力 ,为开发天然抗氧化剂
【机 构】
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淮阴工学院食品工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年01期
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