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不同的烹饪方式会赋予食物不同的口感，因为化学分子决定了口感。动物肌肉组织的细胞膜合有脂肪酸，在高温下会释放出一系列的香味分子，如醛、呋喃和还原酮等化合物。呋喃有坚果味、焦糖味，醛类有香草味，酮类往往有黄油味。
为什么烧烤特别诱人？
【摘 要】
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不同的烹饪方式会赋予食物不同的口感，因为化学分子决定了口感。动物肌肉组织的细胞膜合有脂肪酸，在高温下会释放出一系列的香味分子，如醛、呋喃和还原酮等化合物。呋喃有坚果味
【出 处】
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科学大众(小学版)
【发表日期】
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2017年7期
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