【摘 要】
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对南北两地6个不同品种高梁的理化指标和酿造性能进行了检测。结果表明，6种高粱的淀粉和蛋白质含量都比较相近，差异在于其中的3种糯红高梁的直链淀粉均未检出，且支链淀粉含量很
【机 构】
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对南北两地6个不同品种高梁的理化指标和酿造性能进行了检测。结果表明，6种高粱的淀粉和蛋白质含量都比较相近，差异在于其中的3种糯红高梁的直链淀粉均未检出，且支链淀粉含量很高，粗脂肪和单宁含量也较高，而3种北方粳高粱直链淀粉与支链淀粉比例接近，为1：4.3，粗脂肪和单宁含量均较低。对样品高粱的吸水性能、糊化温度以及粘度进行检测，结果表明，其中的3种糯红高粱更适于酿酒。
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