【摘 要】
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<正> 春卷在古代称作春饼,是把圆形面皮稍蒸或烙熟,然后在每张上面抹上甜酱,再夹上各种菜肴如烤鸭片、韭菜肉丝、木樨肉、绿豆芽等,卷起来吃。可见春卷与煎饼、薄饼等有着千
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<正> 春卷在古代称作春饼,是把圆形面皮稍蒸或烙熟,然后在每张上面抹上甜酱,再夹上各种菜肴如烤鸭片、韭菜肉丝、木樨肉、绿豆芽等,卷起来吃。可见春卷与煎饼、薄饼等有着千丝万缕的联系。现在,煎饼和薄饼仍然保持了传统的吃法——将菜肴包在里面,更简单一些是将甜酱和大葱包在里面。而现在的春卷,则是将菜肴(生的或熟的)包起来作为馅,然后放进油里炸。应当认为,这种吃法是前述吃法的一种延伸,或者说是改进(进步)。 关于煎饼、薄饼乃至春饼的源起,有许多种说法,但从用平底锅来烙这一点来看,它应是一种十分古老乃至原始的吃法,甚至可以追溯到我国的青铜器时代。
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