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<正> 辣椒酱是一种具有特殊风味的朝鲜族传统食品,由于它味道可口、营养丰富而称为家庭就餐中不可缺少的调味佳品。辣椒酱过去一直是以手工方法家庭自制,从五十年代开始我们厂以机械化批量生产,一直延续到现在。虽然其配方、工艺已固定,但尚无国家有关辣椒酱的特殊检验方法。辣椒是辣椒酱的重要原料,而辣椒中的辣味主要由辣椒素的含量多少决