【摘 要】
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藜麦已成为食品行业的探索热点。与一般谷物(稻米、小麦、小米、玉米)相比,藜麦中含有较高的蛋白质、均衡比例的脂肪酸、较多的膳食纤维,还含有有益于健康的多酚、黄酮物质,
【机 构】
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天津市农副产品深加工技术工程中心,古尔巴加大学科学技术学院
【基金项目】
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天津市科技支撑重点项目(18YFZCNC01270)
论文部分内容阅读
藜麦已成为食品行业的探索热点。与一般谷物(稻米、小麦、小米、玉米)相比,藜麦中含有较高的蛋白质、均衡比例的脂肪酸、较多的膳食纤维,还含有有益于健康的多酚、黄酮物质,但我国对藜麦的开发还没有进入深加工阶段,对藜麦功效成分的研究较少。目前,常用溶剂提取法、微波辅助提取法和超声波辅助提取法提取藜麦黄酮类化合物。主要有高效液相色谱法和分光光度法用于藜麦黄酮类化合物的测定,此外,超微弱发光法可用于黄酮含量的快速检测。
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