【摘 要】
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利用低场核磁共振技术对樱桃在常温储存条件下内部水分的变化、迁移规律进行了研究.采用CMPG脉冲序列测量自由诱导指数衰减曲线,并对曲线进行反演操作,得到了横向弛豫时间T2
【机 构】
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北京科技大学数理学院,北京100083北京科技大学资产管理处,北京100083
【出 处】
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第六届全国低场核磁共振技术与应用研讨会
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利用低场核磁共振技术对樱桃在常温储存条件下内部水分的变化、迁移规律进行了研究.采用CMPG脉冲序列测量自由诱导指数衰减曲线,并对曲线进行反演操作,得到了横向弛豫时间T2谱.结果表明,樱桃内部水分主要存在自由水、不易流动水、结合水3种状态,自由水含量随储存时间不断减少,一部分蒸发散失到外界,另一部分和大分子结合为结合水与不易流动水,以维持果肉细胞正常的代谢活动.在储存后期,部分自由水向果核迁移,保证核内有足够的水分和活性.核磁共振成像实验结果表明,随着储存时间的延长,果皮与果肉分层,果肉水分逐渐向内迁移,与T2谱分析结果一致.
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