贮藏温度与包装方式对切割生菜品质的影响

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为了提高切割生菜的贮藏保鲜品质,研究了贮藏温度和包装材料及方式对鲜切生菜品质的影响.结果表明:在一定范围内,贮藏温度越低越有利于保持切割生菜的品质.经1%NaCl+1%VC处理的切割生菜在5℃下的保存期只有6d,而在0℃下保存期可达到18d,并且显著抑制了多酚氧化酶(PPO)活性的上升和总酚含量的下降.采用真空包装或MA包装具有较好的防褐保鲜作用.经1%NaCI+1%VC处理后真空包装或MA包装的切割生菜在0℃下的保存期可达到21d.真空包装显著抑制了(PPO)活性的上升和总酚含量的下降.
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