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期刊论文
牛肉嫩化四法
牛肉嫩化四法
来源 :河南科技:乡村版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhongdezhufangchuxu
【摘 要】
:
低温吊挂嫩化法。该方法是将牛胴体后腿朝上,挂在10℃以下的低温库中进行自动排酸,自然完成宰后肉的僵直、解僵和成熟过程。这种方法是目前我国高档牛肉生产的主要方法,但也存在
【作 者】
:
龙家豪
【机 构】
:
扬州市宝应泰山东村54幢农技部
【出 处】
:
河南科技:乡村版
【发表日期】
:
2005年5期
【关键词】
:
肥牛
肉嫩化
嫩化方法
嫩度
牛肉
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低温吊挂嫩化法。该方法是将牛胴体后腿朝上,挂在10℃以下的低温库中进行自动排酸,自然完成宰后肉的僵直、解僵和成熟过程。这种方法是目前我国高档牛肉生产的主要方法,但也存在着占用冷库时间长、耗能大、易氧化、干耗高、易受嗜冷性细菌污染、费用高、效率低等缺点。
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