“叮。”当烤制完成的法式长棍从高温烤箱中拿出，与冷空气碰撞，表皮就会因自然龟裂发出“噼啪”声。“制作中每一个步骤都合乎标准，在‘法棍’出炉的一刻，就会听到这种美妙的声音。”上海市贸易学校的陈孟利就曾无数次听到过“面包的歌声”。5月，这个女孩刚刚结束了全国技能大赛烘焙项目的比赛。
　　最简单的面包做过几千次
　　用料简单，制作方便，法式长棍是不少做面包初学者的首选。然而，就是这种最简单的面包，陈孟利在近三年里，做过几千次。
　　“一开始觉得很简单，但随着时间的推移，在反复练习中越觉得要把简单的东西做到精美，其实一点也不简单。”
　　两年多前的9月，凭着对面包“朦胧”的喜爱，陈孟利选择上海市贸易学校的食品专业。入校四个月后，在老师的鼓励下，她入选了学校代表队参加第六届“星光计划”技能大赛。也是从那时开始，她意识到“做面包”并不如她所想的那样简单，要做好面包需要掌握丰富的知识和熟练的技能。譬如：面粉、酵母的种类及选择、醒发时间和烘焙的火候等。
　　她跟着指导老师一次次尝试水与面的配比、烘焙温度的把控和外部观察。究竟做过多少根法式长棍？陈孟利说她自己也记不清了，“总有几千根的。”无数次练习，无数次数据对比，无数次的犯错、失败和反思，她对于面包烘焙有了全新的认识。如今，法式长棍成了她最拿手的面包。
　　从紧张得手抖到自我挑战
　　刚参加完全国技能大赛烘焙项目的陈孟利，显得非常轻松。“三个内容的考核，感觉比上海赛简单。”为此，她把这场比赛当成了全新的挑战。比赛要求选手制作一款创意面包时，不少选手都选择了自己最拿手的，陈孟利却和指导老师商量，给自己增加点难度，最终她选择制作一款欧式起司面包，“难度比较大，当然评分标准也就高了。”
　　参加比赛，享受比赛过程。站在全国大赛的舞台上，陈孟利一点也不怵了，想当初一年级参加“星光计划”大赛，她可是紧张到手心出汗，“蛋糕裱花时，手都是抖的。”
　　这份自信正是源自于陈孟利在台下无数次的练习、琢磨面包配方、掌握各类面包的做法……
　　为了掌握各类面包的做法，陈孟利主动向行业内众多面包大师拜师学习；为了精准把控成品面包的重量，她反复称量、缜密计算；为了保证面包最佳的口感，她不断尝试，一次次修改面包配方……早已不记得经历多少次失败，早已不记得有多少次“从头再来”，但在精益求精的过程中，她一步步接近成功。
　　“星光计划”大赛崭露头角获得三等奖后，陈孟利先后代表班级、学校、地区参加了“面包新语”杯技能大赛、全国职业技术学院创意西点技术大赛、第44届世界技能大赛全国选拔赛等竞赛，最终获得世赛全国选拔赛第三名。
　　给更多人做健康好吃的面包
　　“每个面包都有自己的灵魂。”从一开始的懵懂，到慢慢爱上做面包，陈孟利越研究越觉得做面包是一件有意思的事情。
　　即将毕业的陈孟利，已经向巴黎贝甜研发部发出简历，她说，一个好的面包师，就是能够用不同的面粉、机器，在不同的环境下，都可以做出好吃的面包，“希望有机会继续研究面包。”这是她毕业后踏入社会的第一步计划。
　　“现在，人们越来越重视健康饮食，我想打造一款無糖无油的健康面包，保留最原始的小麦香味，让更多人吃到……”伴着“会唱歌的面包”，陈孟利一路畅想未来。