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综述了反式脂肪酸的定义、主要的来源、分析检测方法以及反式酸对人体的危害以及在油脂加工中降低反式酸的措施
食用油脂中的反式脂肪酸
【摘 要】
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综述了反式脂肪酸的定义、主要的来源、分析检测方法以及反式酸对人体的危害以及在油脂加工中降低反式酸的措施
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院; 嘉里粮油(中国)有限公司研发中心;
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2004年期
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