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对水溶性茶绿色素(TGP)的稳定性进行了研究.结果表明:该色素在pH值为2.2～5.0时,稳定性较好,温度及大多数金属离子对其影响较小,维生素C对其稳定性有一定保护作用.研究证明,TGP为一种稳定性较好的天然食用色素.
水溶性茶绿色素稳定性的研究
【摘 要】
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对水溶性茶绿色素(TGP)的稳定性进行了研究.结果表明:该色素在pH值为2.2～5.0时,稳定性较好,温度及大多数金属离子对其影响较小,维生素C对其稳定性有一定保护作用.研究证明,TGP
【机 构】
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华中农业大学园艺林学学院
【出 处】
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湖北农业科学
【发表日期】
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2002年5期
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