【摘 要】
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细胞培养肉技术是近年发展起来的一项新型食品生物合成技术，它不需要经过动物养殖，而是通过体外培养动物细胞生产肉类。与传统养殖方式相比，细胞培养肉技术在环境资源保护、公共健康、动物福利等方面表现出较大优势。本文总结了培养肉的生产技术方案，重点探讨了细胞支架在培养肉中的应用及最新的组织成型技术，旨在为培养肉的支架选择和组织成型研究提供参考。
【基金项目】
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安徽省高等学校自然科学研究项目（编号：2022AH052210）；
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细胞培养肉技术是近年发展起来的一项新型食品生物合成技术，它不需要经过动物养殖，而是通过体外培养动物细胞生产肉类。与传统养殖方式相比，细胞培养肉技术在环境资源保护、公共健康、动物福利等方面表现出较大优势。本文总结了培养肉的生产技术方案，重点探讨了细胞支架在培养肉中的应用及最新的组织成型技术，旨在为培养肉的支架选择和组织成型研究提供参考。
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