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大枣汁加工过程中VC的保存是影响大枣产品质量的关键技术.通过不同抗氧化剂处理试验,表明植酸处理对还原型VC的保存效果最好,其次是0.04%的六偏磷酸钠和0.06%的Na2EDTA;茶多酚和Na2DTA对氧化型VC的降解起抑制作用,六偏磷酸钠可使氧化型VC的含量增高.
抗氧化剂对大枣汁加工中VC的影响
【摘 要】
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大枣汁加工过程中VC的保存是影响大枣产品质量的关键技术.通过不同抗氧化剂处理试验,表明植酸处理对还原型VC的保存效果最好,其次是0.04%的六偏磷酸钠和0.06%的Na2EDTA;茶多
【机 构】
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"河南农业职业学院,河南,郑州,451450;漯河职业技术学院,河南,漯河,462002;
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2006年2期
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