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对于小cool龙来说,春节最大的爱好就是吃,吃,吃!腾云驾雾,一日千里,从祖国的南方吃到北方,整个龙就像掉进蜜罐子一样!
这不,“甜蜜通缉令”一发出,小cool龙就又坐不住了,立刻开启搜寻模式。
OK,咱们赶快跟上脚步吧!
圆圆的汤圆
汤圆,这个外表白白净净,内心却“无比黑暗”的小东西我最喜欢了。每次看到电视上汤圆广告把汤圆开个小口,里面的黑芝麻馅儿腾着热气往外冒出来,我就忍不住食指大动!咦,我听到有人在喊:那不是汤圆,明明是元宵,元宵!
经过小cool龙上天入地,东南西北地打探,终于发现了汤圆和元宵最大的不同——那就是做法。
元宵
将小块的馅料过了水扔进装有干糯米粉的大碗里,然后不停地摇晃大碗和粉。糯米粉遇到带水的馅料就会粘在上面,小元宵就这么成型了。然后再沾水,继续和粉,摇呀摇,小元宵就变成大元宵了。
汤圆
大家再想想汤圆是怎么做的?跟做包子、包饺子的过程差不多,先把糯米粉加水和成粉团,揪一块小粉团,把各种馅儿塞进去,搓得圆圆的。
因为汤圆和元宵做法不同,所以它们的馅儿也不同。元宵的馅儿材料比较受限,需要硬一点,这样才能滚动起来沾粉。而汤圆的馅料就没有什么限制了,硬的软的、肉的糖的、液体的固体的都可以。不过对于把巧克力、牛奶糖这些甜腻了的东西也当作馅料放进汤圆的调皮蛋,我只想对你们说四个字:小心烫嘴!
以前人们说北方人吃元宵,南方人吃汤圆,现在也没有这么严格区分了。不过大部分人还是坚持认为汤圆就应该是甜的,肉汤圆完全是黑暗料理。小cool龙悄悄告诉大家,我小时候就经常吃肉汤圆。半肥半瘦的肉馅儿拌上花椒、姜末什么的炒个半熟,包进汤圆。吃的时候浇上大骨头熬的汤,撒上葱花,那简直是美味呀!
不过得特别提醒大家,汤圆可是个热量相当高的家伙呀,而且不太容易消化,所以大家千万悠着点。
红红火火的红糖
春节好像是一个特别适合红糖的季节,可能是因为红红火火吧,用它来做的东西就太多了,像“年年高,一年更比一年好”的年糕,还有红糖醪糟什么的,都是又暖和又甜蜜的美食。
年糕是用黏性比较大的糯米蒸制而成的,为了让它更好看呢,人们还会加上红糖呀、玉米呀、紫薯呀这些有颜色的食材,做出红色、黄色、紫色的彩色年糕。红糖醪糟也是经典好味道,白色的醪糟煮白色的小汤圆,加一点红糖,马上变成红色,过年就更喜庆啦。
红糖是从甘蔗里提取出来的。为什么会红呢?因为甘蔗皮是紫红色吗?其实制糖用的糖蔗外皮根本就不是紫红色,它们和竹子一样一副干瘦的模样,因而有“竹蔗”之称。蔗糖变红其实是不小心的,甘蔗汁中的多酚类物质在加工过程中被氧化变成红色,就像香蕉变黑,苹果变褐一样。另一方面,甘蔗中含有的氨基酸会跟糖发生特殊反应,简单来说就是氨基酸和糖紧密结合在一起,变成了有色物质。有人说红糖能补铁,甘蔗的确含有铁元素,但颜色和铁含量没有绝对的关系。
嘎嘣脆的糖瓜
“二十三,糖瓜黏。”农历新年有祭灶的习俗,腊月二十三,大家把糖瓜贡在灶王爷的画像前面祭祀灶王爷,目的是粘住灶王爷的嘴,让他“上天言好事,下地保平安”。我当然不关心灶王爷的嘴有没有被粘上,只是在想,这糖瓜,到底是个什么瓜呢?
糖瓜当然不是瓜,而且它也不能算是严格意义上的糖哟,那糖瓜到底是什么?它又为什么是甜的呢?
糖瓜是用黄米和麦芽熬制而成的黏性很大的糖,有多大呢?它可以抽成长条形,变身为“关东糖”;而做成扁圆形,才是北方人说的“糖瓜”。南方的同学更熟悉的是“芝麻杆”,一般做得比较短圆,外面裹上一层芝麻。
在爸妈的协助下完成!
1 我们只要把麦芽汁与蒸熟的米饭充分混合,给予适当的温度,稻米中的淀粉就会转化为麦芽糖。
2 用纱布将米饭包起来挤压。等淀粉变糖的过程完成之后,再从发酵的原料中挤出汁液。
3 将糖浆放至锅上熬煮。这时的汁液已经是富含麦芽糖的糖浆了,经过适当熬煮得到更浓的糖。
4 经过炒糖、拉糖,让糖变得有韧性,中间也充满空气,干了之后形成小孔,吃起来嘎嘣脆。据说最好的糖瓜应该有32个孔呢!
说起来好像轻松自然,好奇宝宝们肯定会问,麦芽汁和米饭怎么会熬出糖呢?
植物种子会为了萌发而储存许多能量物质,在米粒中这种物质就是淀粉。淀粉本身一点都不甜,不信你可以舔一口家里的淀粉试试。淀粉并不能直接为植物生长提供能量,要在生物酶的帮助下分解成更小的能量分子——麦芽糖。制糖师傅在煮米的时候,会加一点麦芽作为生物酶,这样米里面的淀粉就转化为麦芽糖了。这就是为什么你家煮饭并没有给煮成麦芽糖的原因。
北京的龙须糖、贵州的波板糖都是麦芽糖的代表作品。麦芽糖的甜度远不及蔗糖,所以,如果你吃到的糖瓜非常非常甜的话,那一定是用了其他甜味剂,并没有那么天然了。
甜蜜制作之花生糖
在小cool龙的老家,过年的时候人们常常自己做花生糖,花生芝麻的香和麦芽糖的甜,加上糯米的脆,每次看着看着都会流口水。花生糖是一种古老的汉族小吃,很多地方过年的时候都会自己做,我们也来动动手吧。
需要在爸爸妈妈的协助下完成!
材料:花生、白砂糖、蜂蜜
1 炒花生米。无油干炒,小火慢慢翻炒,避免炒煳。
2 把炒好的花生擀碎,吹掉花生皮。
3 熬糖。把白砂糖放在干净无油的锅里,加少许水,小火慢熬,直到锅里的糖稀不再冒气泡,表面光亮就OK。
4 搅拌。将花生碎倒入锅中和糖稀搅拌在一起,然后迅速倒在菜板上,趁热用擀面杖擀平成1厘米厚的长方块。
5 趁热切成细条,花生糖就完成啦!过程都要趁热迅速做,等糖冷却变硬之后就不好切了。
五颜六色的喜庆
春节就讲个喜庆,所以很多食物都喜欢用五颜六色的蜜饯和干果摆出喜庆的图案,看起来格外热闹又鲜艳。
比如八宝饭,是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油,点缀上莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉等等果料,再撒上红、绿梅丝。在小cool龙的家乡,还有一种叫夹沙肉的甜蜜之物。就是在八宝饭上面,再码上一圈肥肉夹豆沙做的肉卷卷。肥肉的油浸入糯米饭,会让糯米饭更香甜。
新疆有一种表面上摆满坚果的甜食,和八宝饭看起来有点像,名叫玛仁糖,因为它总是被切成小块卖,所以又被称为“切糕”。不同的是,玛仁糖是用甜菜和很多坚果一起做成的,主体是糖。因为经历层层压榨去水,所以非常结实,一小块就很重。
猜一猜
把同一天制作的八宝饭和玛仁糖放在一起,哪一个更不容易坏掉呢?答案是玛仁糖。观察一下,你会发现,那些水分少的食物更容易保存,比如蜂蜜、冰糖。因为潮湿的环境是大多数细菌生存的温床,少了这张温床,细菌就无处藏身,食物自然更容易保存了。
掉进蜜罐子的春节,让我们浑身散发出甜蜜蜜的气息。虽然蜜糖好吃,但也一定要适当哟,食用甜食后一定记得漱口刷牙,睡觉前切忌吃糖,否则,你的牙齿会掉进糟糕的“蜜蜜陷阱”里哟!
这不,“甜蜜通缉令”一发出,小cool龙就又坐不住了,立刻开启搜寻模式。
OK,咱们赶快跟上脚步吧!
圆圆的汤圆
汤圆,这个外表白白净净,内心却“无比黑暗”的小东西我最喜欢了。每次看到电视上汤圆广告把汤圆开个小口,里面的黑芝麻馅儿腾着热气往外冒出来,我就忍不住食指大动!咦,我听到有人在喊:那不是汤圆,明明是元宵,元宵!
经过小cool龙上天入地,东南西北地打探,终于发现了汤圆和元宵最大的不同——那就是做法。
元宵
将小块的馅料过了水扔进装有干糯米粉的大碗里,然后不停地摇晃大碗和粉。糯米粉遇到带水的馅料就会粘在上面,小元宵就这么成型了。然后再沾水,继续和粉,摇呀摇,小元宵就变成大元宵了。
汤圆
大家再想想汤圆是怎么做的?跟做包子、包饺子的过程差不多,先把糯米粉加水和成粉团,揪一块小粉团,把各种馅儿塞进去,搓得圆圆的。
因为汤圆和元宵做法不同,所以它们的馅儿也不同。元宵的馅儿材料比较受限,需要硬一点,这样才能滚动起来沾粉。而汤圆的馅料就没有什么限制了,硬的软的、肉的糖的、液体的固体的都可以。不过对于把巧克力、牛奶糖这些甜腻了的东西也当作馅料放进汤圆的调皮蛋,我只想对你们说四个字:小心烫嘴!
以前人们说北方人吃元宵,南方人吃汤圆,现在也没有这么严格区分了。不过大部分人还是坚持认为汤圆就应该是甜的,肉汤圆完全是黑暗料理。小cool龙悄悄告诉大家,我小时候就经常吃肉汤圆。半肥半瘦的肉馅儿拌上花椒、姜末什么的炒个半熟,包进汤圆。吃的时候浇上大骨头熬的汤,撒上葱花,那简直是美味呀!
不过得特别提醒大家,汤圆可是个热量相当高的家伙呀,而且不太容易消化,所以大家千万悠着点。
红红火火的红糖
春节好像是一个特别适合红糖的季节,可能是因为红红火火吧,用它来做的东西就太多了,像“年年高,一年更比一年好”的年糕,还有红糖醪糟什么的,都是又暖和又甜蜜的美食。
年糕是用黏性比较大的糯米蒸制而成的,为了让它更好看呢,人们还会加上红糖呀、玉米呀、紫薯呀这些有颜色的食材,做出红色、黄色、紫色的彩色年糕。红糖醪糟也是经典好味道,白色的醪糟煮白色的小汤圆,加一点红糖,马上变成红色,过年就更喜庆啦。
红糖是从甘蔗里提取出来的。为什么会红呢?因为甘蔗皮是紫红色吗?其实制糖用的糖蔗外皮根本就不是紫红色,它们和竹子一样一副干瘦的模样,因而有“竹蔗”之称。蔗糖变红其实是不小心的,甘蔗汁中的多酚类物质在加工过程中被氧化变成红色,就像香蕉变黑,苹果变褐一样。另一方面,甘蔗中含有的氨基酸会跟糖发生特殊反应,简单来说就是氨基酸和糖紧密结合在一起,变成了有色物质。有人说红糖能补铁,甘蔗的确含有铁元素,但颜色和铁含量没有绝对的关系。
嘎嘣脆的糖瓜
“二十三,糖瓜黏。”农历新年有祭灶的习俗,腊月二十三,大家把糖瓜贡在灶王爷的画像前面祭祀灶王爷,目的是粘住灶王爷的嘴,让他“上天言好事,下地保平安”。我当然不关心灶王爷的嘴有没有被粘上,只是在想,这糖瓜,到底是个什么瓜呢?
糖瓜当然不是瓜,而且它也不能算是严格意义上的糖哟,那糖瓜到底是什么?它又为什么是甜的呢?
糖瓜是用黄米和麦芽熬制而成的黏性很大的糖,有多大呢?它可以抽成长条形,变身为“关东糖”;而做成扁圆形,才是北方人说的“糖瓜”。南方的同学更熟悉的是“芝麻杆”,一般做得比较短圆,外面裹上一层芝麻。
在爸妈的协助下完成!
1 我们只要把麦芽汁与蒸熟的米饭充分混合,给予适当的温度,稻米中的淀粉就会转化为麦芽糖。
2 用纱布将米饭包起来挤压。等淀粉变糖的过程完成之后,再从发酵的原料中挤出汁液。
3 将糖浆放至锅上熬煮。这时的汁液已经是富含麦芽糖的糖浆了,经过适当熬煮得到更浓的糖。
4 经过炒糖、拉糖,让糖变得有韧性,中间也充满空气,干了之后形成小孔,吃起来嘎嘣脆。据说最好的糖瓜应该有32个孔呢!
说起来好像轻松自然,好奇宝宝们肯定会问,麦芽汁和米饭怎么会熬出糖呢?
植物种子会为了萌发而储存许多能量物质,在米粒中这种物质就是淀粉。淀粉本身一点都不甜,不信你可以舔一口家里的淀粉试试。淀粉并不能直接为植物生长提供能量,要在生物酶的帮助下分解成更小的能量分子——麦芽糖。制糖师傅在煮米的时候,会加一点麦芽作为生物酶,这样米里面的淀粉就转化为麦芽糖了。这就是为什么你家煮饭并没有给煮成麦芽糖的原因。
北京的龙须糖、贵州的波板糖都是麦芽糖的代表作品。麦芽糖的甜度远不及蔗糖,所以,如果你吃到的糖瓜非常非常甜的话,那一定是用了其他甜味剂,并没有那么天然了。
甜蜜制作之花生糖
在小cool龙的老家,过年的时候人们常常自己做花生糖,花生芝麻的香和麦芽糖的甜,加上糯米的脆,每次看着看着都会流口水。花生糖是一种古老的汉族小吃,很多地方过年的时候都会自己做,我们也来动动手吧。
需要在爸爸妈妈的协助下完成!
材料:花生、白砂糖、蜂蜜
1 炒花生米。无油干炒,小火慢慢翻炒,避免炒煳。
2 把炒好的花生擀碎,吹掉花生皮。
3 熬糖。把白砂糖放在干净无油的锅里,加少许水,小火慢熬,直到锅里的糖稀不再冒气泡,表面光亮就OK。
4 搅拌。将花生碎倒入锅中和糖稀搅拌在一起,然后迅速倒在菜板上,趁热用擀面杖擀平成1厘米厚的长方块。
5 趁热切成细条,花生糖就完成啦!过程都要趁热迅速做,等糖冷却变硬之后就不好切了。
五颜六色的喜庆
春节就讲个喜庆,所以很多食物都喜欢用五颜六色的蜜饯和干果摆出喜庆的图案,看起来格外热闹又鲜艳。
比如八宝饭,是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油,点缀上莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉等等果料,再撒上红、绿梅丝。在小cool龙的家乡,还有一种叫夹沙肉的甜蜜之物。就是在八宝饭上面,再码上一圈肥肉夹豆沙做的肉卷卷。肥肉的油浸入糯米饭,会让糯米饭更香甜。
新疆有一种表面上摆满坚果的甜食,和八宝饭看起来有点像,名叫玛仁糖,因为它总是被切成小块卖,所以又被称为“切糕”。不同的是,玛仁糖是用甜菜和很多坚果一起做成的,主体是糖。因为经历层层压榨去水,所以非常结实,一小块就很重。
猜一猜
把同一天制作的八宝饭和玛仁糖放在一起,哪一个更不容易坏掉呢?答案是玛仁糖。观察一下,你会发现,那些水分少的食物更容易保存,比如蜂蜜、冰糖。因为潮湿的环境是大多数细菌生存的温床,少了这张温床,细菌就无处藏身,食物自然更容易保存了。
掉进蜜罐子的春节,让我们浑身散发出甜蜜蜜的气息。虽然蜜糖好吃,但也一定要适当哟,食用甜食后一定记得漱口刷牙,睡觉前切忌吃糖,否则,你的牙齿会掉进糟糕的“蜜蜜陷阱”里哟!