葡萄果实酒石酸生物合成研究进展

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酒石酸作为葡萄果实的特征酸,直接影响葡萄果实的口感和风味,也是葡萄酒酸度的主要贡献者.对近年来国内外葡萄果实酒石酸的作用、生物合成与积累等进行阐述和分析,并提出了今后的研究方向,以期为研究葡萄果实酒石酸完整的生物合成途径提供参考.
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