【摘 要】
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R92华根霉为洋河大曲中分离得到的一株菌种，可发酵产酯化酶，经选育后，己酸乙酯合成酶的活力非常高。通过对R92华根霉酯化能力及己酸乙酯生成因素分析，确定酯化液生产配方，用此酯化
【机 构】
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江苏洋河酒厂股份有限公司,江南大学生物工程学院
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R92华根霉为洋河大曲中分离得到的一株菌种，可发酵产酯化酶，经选育后，己酸乙酯合成酶的活力非常高。通过对R92华根霉酯化能力及己酸乙酯生成因素分析，确定酯化液生产配方，用此酯化液经特殊工艺脱水浓缩而成的特殊调味酒，微量成分丰富，远远超过其它工艺生产的调味酒。用以调洒，可减少新型白酒香料的用量，降低生产成本，同时可去除酒精和香料味，改善酒的品质，提高新型白酒的质量。
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