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研究了黑加仑色素的光稳定性、热稳定性、耐氧化还原性、不同的金属离子及介质pH值对吸光度的影响等理化性质。结果表明该色素，对光、热等较为稳定，对氧化还原剂稳定，可以在pH2-10的介质中使用，性质优良，食用安全。
黑加仑色素的稳定性研究
【摘 要】
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研究了黑加仑色素的光稳定性、热稳定性、耐氧化还原性、不同的金属离子及介质pH值对吸光度的影响等理化性质。结果表明该色素，对光、热等较为稳定，对氧化还原剂稳定，可以在pH2-
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院
【出 处】
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黑龙江八一农垦大学学报
【发表日期】
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2002年3期
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