【摘 要】
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为提高南美白对虾肉（PV）的贮藏稳定性，研究了蔗糖、菊糖和海藻糖对PV玻璃化转变温度（Tg）与状态图的影响。采用静态称量法研究了25℃下PV和按虾肉质量添加10％蔗糖（PV—S）、10％菊糖（PV—I
【机 构】
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山东理工大学农业工程与食品科学学院
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31171708)
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为提高南美白对虾肉（PV）的贮藏稳定性，研究了蔗糖、菊糖和海藻糖对PV玻璃化转变温度（Tg）与状态图的影响。采用静态称量法研究了25℃下PV和按虾肉质量添加10％蔗糖（PV—S）、10％菊糖（PV—I）和10％海藻糖虾肉（PV—T）的吸附等温线。采用差示扫描量热法分析了PV、PV-S、PV—I与PV—T的Tg和冻结点温度（TF）。分别采用Gordon—Taylor方程和Clausias—Clapeyron方程拟合Tg与TF数据，构建了虾肉的状态图，探讨了添加糖类对PV的Tg与状态图的影响。结果表明，PV、
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