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研究4种保鲜剂对延长冷却鸭肉保质期的影响。4种保鲜剂分别为:保鲜剂1:大豆蛋白20g/L、苯甲酸钠10g/L、CaCh0.5g/L、甘油5g/L和单甘酯5g/L;保鲜剂2:壳聚糖10g/L和醋酸10g/L;保鲜剂3:大豆蛋白10g/L、壳聚糖5g/L、甘油5g/L、单甘酯5g/L和醋酸5g/L;保鲜剂4:过40目筛白豆蔻粉末2g和250mL80%乙醇溶液。并对这4种保鲜剂处理的鸭肉进行感官评价,测定pH值、TVB.N值以及汁液流失率。结果表明:过40目筛白豆蔻粉末2g和250mL80%乙醇溶液,50℃提取