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竹荪，别名竹参、仙人笼、网纱菌、鬼打伞、僧笠蕈，是我国名贵珍稀食药兼用菌类，被誉为“真菌皇后”。其营养丰富，蛋白质含量较高，可消化率达72.8%，还含有多种无机盐及维生素，对高血压、肥胖症、肝炎、细菌性肠炎、流感等有一定疗效，在国内外市场深受欢迎。现将竹荪利用农林下脚料进行林下仿生栽培的相关技术进行介绍。
一、农林下脚料仿生栽培竹荪经济价值
竹荪原为天然野生真菌，物稀价昂，经科研人员长期驯化引为人工栽培获得成功。福建省古田县菇农在不断实践中，采取农林下脚料林下仿生栽培新技术，取得突破性进展。接种后仅70～80天即可采收，生产周期4个月。每亩场地当年可收竹荪干100～130千克，产地市场目前交易价每千克180～200元，产值达1.8万～2.6万元，农林下脚料不算成本，菌种和化肥等成本仅5000元/亩，纯收入可达1.3万～2.1万元，经济效益高。而且栽培原料不需蒸汽灭菌，属于无烟产业，收成后废渣直接回林地增加土壤有机质，属于节能、低碳、环保、高效生态型农业，因而备受欢迎。
二、农林下脚料的选择与处理
适宜竹荪栽培的农林下脚料，每亩地用料量因料质不同而定：竹木料需5000千克，而木屑、竹丝、农作物秸秆、野草等松质料只需3000千克。
1. 农林下脚料种类 常见适于栽培的有以下几种：
①竹类：不论大小、新旧、生死竹子的根、茎、枝叶，以及竹制加工厂的竹屑、竹绒、竹粉均可利用。
②秸秆类：除稻草、麦秆外，其他均可，如棉花、玉米、木薯、大豆、高粱、葵花、油菜等，以及花生壳、谷壳、甘蔗渣、棉籽壳、玉米芯等。
③野草类：常见有皇竹草、类芦、芦苇、斑茅、五节芒等十多种。其中芦苇纤维细长，营养丰富，栽培竹荪现蕾快、产量高。
④木屑类：除含有杀菌和松脂酸、精油、醇、醚，以及芳香性物质的树种，如松、杉、柏、樟、洋槐等不适用外，其他基本都可用，果树枝条、桑枝等营养丰富，用来栽培竹荪十分适宜。
2. 处理方法 栽培前先将农林下脚料集中建堆发酵。建堆发酵一方面可增加培养料含氧量，使其软化、腐熟，利于菌丝吸收；另一方面可消除杂菌，纯化原料。料堆高1.5米、长4～5米、宽3～4米，堆成梯形，发酵时间应按照栽培料和竹荪播种期区别对待，竹木料提前45～50天进行，而农作物等秸秆及芦苇、野草等提前10天即可。堆料时，逐层放料，撒上尿素、碳酸钙，并浇水拌料，保持含水量60%左右。一般分3～4层铺料，并用脚踏实料层。竹木料堆料后20天进行第一次翻堆，以后间隔10～15天翻堆1次，前后共翻堆3次；秸秆、草质料按间隔4天、3天、2天进行翻堆。通过堆料发酵达到料呈褐色、有香味。
三、林下仿生栽培场地要求
1. 仿生 野生竹荪多生长在潮湿、土壤肥沃的竹林或阔叶林地上。人工栽培时，应模仿其生活习性选择场地，人为创造适宜的环境条件，以满足其生长需要。
2. 林地选择 林地应选择山坡脚下或半山斜坡，坡向朝外，坡度以小于25°为宜；林木种植密度要适中，一般每亩林地有植株130～180株，林地郁闭度60%；土壤肥沃，腐殖层厚，保湿性好；土质呈弱酸性，为砂质轻壤土，pH值6～6.5；林地应靠近水源，排水方便，无白蚁窝最为理想。
3. 林地整理 先剔除林地上的石头，除去杂草整平，开好排水沟。菇床整成1～1.3米宽，长度视场地而定，一般以10～15米为好，床与床间距为40厘米，畦面整成“龟背”形，畦沟宽25～30厘米。可利用人造防护林带，其林与林之间的宽度十分适合整成畦床。
4. 消毒 畦床内外及四周撒石灰粉消毒杀虫，也可按每平方米用0.2千克的茶籽饼浸水，喷杀蚯蚓和蜗牛，播种前10～15天选择晴天进行施肥，每亩地施用尿素20千克、过磷酸钙40～60千克。
四、林下仿生栽培季节与播种方法
1. 栽培季节 竹荪栽培季节，南方“惊蛰”开始，3～4月播种，当年夏季采收，至10月结束；北方可延长1个月即“清明”播种，夏季采收至“立秋”前结束。
2. 菌种选择 适于林下仿生栽培的竹荪品种，应选择棘托长裙竹荪。其菌丝生长温度5～35℃均可，以25～30℃最适；子实体生长适宜温度23～35℃，以25～32℃最适，属于高温型，抗性强、适应性广，是适于林下仿生栽培的高产优良品种。
3. 畦床铺料播种 林下栽培分为“三层料播两层竹荪菌种”、“两层料中间播一层菌种”两种方式。先把栽培原料铺在畦床上，并踏实，在料面播一层菌种。菌种点播或撒播均可，播种后再铺放一层料，并压料，使培养料与竹荪菌种结合紧密，菌种要分成块状，以利于菌丝萌发，每平方米需要菌种4～5袋。
4. 覆土盖草 播种后当天，在畦床表面覆土3～4厘米厚，土壤最好用林下腐殖土，含水量在18%。然后在畦床覆土层上面覆盖秸秆或草料4～5厘米厚，使其保温遮阴。春季气温低，可在盖草上覆盖地膜保温。
5. 竹蔸挖穴播种 竹荪仿生栽培，除上述林地播种之外，还可在旧竹蔸旁边挖穴铺料接种、覆土，称为返原生态栽培。选择砍伐2年以上的毛竹蔸，在竹蔸旁边上坡方向，挖1个穴位，宽5～6厘米，深20～25厘米，穴中填入林地腐竹叶5厘米厚，播入竹荪菌种后，再填入腐竹叶，然后覆土3厘米厚并压实，上面覆盖杂草。一般每亩毛竹林有旧竹蔸180～200株，占林地面积10%用来栽培竹荪，不仅增加收入，又可使竹蔸分解，一举两得。
五、发菌培养
发菌培养具体掌握以下四项关键技术：
1. 检查定植 播种15天左右，可抽样检查菌种的萌发和吃料情况。正常菌种块呈现白色绒毛状，菌丝已萌发0.2～0.3厘米。检查发现死菌烂菌，要及时补播菌种。菌丝生长阶段，一般不要轻易翻动，以免将其扯断，毁坏菌索与原基，影响竹荪生长。 2. 通风换气 不定期揭膜通风换气，使畦床内空气新鲜。通风时间5～6小时，然后再覆盖。低温期选择晴天揭膜通风，减少通风时间。
3. 保持湿度 春季雨水多，畦床薄膜内相对湿度保持在85%。若气候干燥或温度偏高，可在畦沟浅度蓄水，但不得高于培养料底部，雨天排干畦沟水，并结合通风换气。
4. 控温发菌 高温型棘托竹荪温度在23～28℃最适。连续晴天、温度超过27℃时，应通过掀、盖薄膜调整畦床温度，同时也是通风换气。若温度低于22℃，除了透气外，盖好地膜，防雨保温，有利菌丝生长。
六、出菇管理
竹荪出菇包括菌球形成发育、破口抽柄、网裙散落，其生长期35天左右，如图1所示。
竹荪由菌蕾生长到子实体形成，管理极为重要，现将竹荪由原基发生至子实体形成阶段管理技术日程表列于附表，以供栽培者在实践中对照参考。
七、采收加工
1. 掌握成熟期 竹荪子实体成熟破口，大部分都在每天6～11时开始，12时后也有少部分出现，但散裙后如不及时采收，就会出现菇体自溶或斜倒地面，失去商品价值。
2. 讲究采收方法 棘托长裙竹荪生长出菇高峰期集中在夏季5～7月，其长速快，因此必须配足人手，抓紧采收。如果采菇人手跟不上，可在菌球破口时提前采摘，然后放于竹筛上，让其抽柄散裙，这样菇体雪白洁净、完整。竹荪鲜品当天采收，当天加工，隔夜会变质。
3. 干制加工方法
①摆菇进机。先将纱布铺在筛上，然后按菇大小分上下层，大摆放下层，小摆放上层，将竹荪整齐排在烤筛上，用松紧带扎住。
②脱水烘干。竹荪进机前，先开机运转20分钟进行预热，排除烘干房内湿气，提高烤房温度。竹荪入烤房后闭门开机，并打开排湿窗，加大火力，使机内温度尽快上升至60～65℃，保持1小时，同时加大通风量，促使菇体水分随着高热空气从排湿窗排出，并观察菇体颜色是否变化。若菇体呈白色、无水珠，温度稳定在55～60℃，保持1～1.5小时，同时将排湿窗关闭1/3，增加机内热风循环。
③间歇捆把。竹荪是采取间歇式烘干，又称二道烘干法，首先是排湿定型，待竹荪脱水烘烤至八成干时，连筛取出，间歇2～3分钟，让竹荪接触空气，稍有回软不酥脆时，将其卷捆成每把100克左右，并用塑料带捆扎。然后是烘干定色，将捆扎的竹荪再入机烘烤。此时应把排湿窗全闭，热风循环，烘箱控温50～55℃，烘烤约0.5小时，不定时检查干湿度，烘至足干后出机。竹荪鲜品从进机至烘干一般3～4小时即成，鲜干品比约为9∶1。
④密封包装。竹荪干品返潮力极强，暴露在空气中受潮即变软，因此干品出机后应立即装入塑料袋内，并紧扎袋口，密封不漏气。干品应储藏于干燥、阴凉库房或保鲜库，防止受潮、高温变色。
（作者联系地址：福建省古田县城西过河路13号 邮编：352200）
一、农林下脚料仿生栽培竹荪经济价值
竹荪原为天然野生真菌，物稀价昂，经科研人员长期驯化引为人工栽培获得成功。福建省古田县菇农在不断实践中，采取农林下脚料林下仿生栽培新技术，取得突破性进展。接种后仅70～80天即可采收，生产周期4个月。每亩场地当年可收竹荪干100～130千克，产地市场目前交易价每千克180～200元，产值达1.8万～2.6万元，农林下脚料不算成本，菌种和化肥等成本仅5000元/亩，纯收入可达1.3万～2.1万元，经济效益高。而且栽培原料不需蒸汽灭菌，属于无烟产业，收成后废渣直接回林地增加土壤有机质，属于节能、低碳、环保、高效生态型农业，因而备受欢迎。
二、农林下脚料的选择与处理
适宜竹荪栽培的农林下脚料，每亩地用料量因料质不同而定：竹木料需5000千克，而木屑、竹丝、农作物秸秆、野草等松质料只需3000千克。
1. 农林下脚料种类 常见适于栽培的有以下几种：
①竹类：不论大小、新旧、生死竹子的根、茎、枝叶，以及竹制加工厂的竹屑、竹绒、竹粉均可利用。
②秸秆类：除稻草、麦秆外，其他均可，如棉花、玉米、木薯、大豆、高粱、葵花、油菜等，以及花生壳、谷壳、甘蔗渣、棉籽壳、玉米芯等。
③野草类：常见有皇竹草、类芦、芦苇、斑茅、五节芒等十多种。其中芦苇纤维细长，营养丰富，栽培竹荪现蕾快、产量高。
④木屑类：除含有杀菌和松脂酸、精油、醇、醚，以及芳香性物质的树种，如松、杉、柏、樟、洋槐等不适用外，其他基本都可用，果树枝条、桑枝等营养丰富，用来栽培竹荪十分适宜。
2. 处理方法 栽培前先将农林下脚料集中建堆发酵。建堆发酵一方面可增加培养料含氧量，使其软化、腐熟，利于菌丝吸收；另一方面可消除杂菌，纯化原料。料堆高1.5米、长4～5米、宽3～4米，堆成梯形，发酵时间应按照栽培料和竹荪播种期区别对待，竹木料提前45～50天进行，而农作物等秸秆及芦苇、野草等提前10天即可。堆料时，逐层放料，撒上尿素、碳酸钙，并浇水拌料，保持含水量60%左右。一般分3～4层铺料，并用脚踏实料层。竹木料堆料后20天进行第一次翻堆，以后间隔10～15天翻堆1次，前后共翻堆3次；秸秆、草质料按间隔4天、3天、2天进行翻堆。通过堆料发酵达到料呈褐色、有香味。
三、林下仿生栽培场地要求
1. 仿生 野生竹荪多生长在潮湿、土壤肥沃的竹林或阔叶林地上。人工栽培时，应模仿其生活习性选择场地，人为创造适宜的环境条件，以满足其生长需要。
2. 林地选择 林地应选择山坡脚下或半山斜坡，坡向朝外，坡度以小于25°为宜；林木种植密度要适中，一般每亩林地有植株130～180株，林地郁闭度60%；土壤肥沃，腐殖层厚，保湿性好；土质呈弱酸性，为砂质轻壤土，pH值6～6.5；林地应靠近水源，排水方便，无白蚁窝最为理想。
3. 林地整理 先剔除林地上的石头，除去杂草整平，开好排水沟。菇床整成1～1.3米宽，长度视场地而定，一般以10～15米为好，床与床间距为40厘米，畦面整成“龟背”形，畦沟宽25～30厘米。可利用人造防护林带，其林与林之间的宽度十分适合整成畦床。
4. 消毒 畦床内外及四周撒石灰粉消毒杀虫，也可按每平方米用0.2千克的茶籽饼浸水，喷杀蚯蚓和蜗牛，播种前10～15天选择晴天进行施肥，每亩地施用尿素20千克、过磷酸钙40～60千克。
四、林下仿生栽培季节与播种方法
1. 栽培季节 竹荪栽培季节，南方“惊蛰”开始，3～4月播种，当年夏季采收，至10月结束；北方可延长1个月即“清明”播种，夏季采收至“立秋”前结束。
2. 菌种选择 适于林下仿生栽培的竹荪品种，应选择棘托长裙竹荪。其菌丝生长温度5～35℃均可，以25～30℃最适；子实体生长适宜温度23～35℃，以25～32℃最适，属于高温型，抗性强、适应性广，是适于林下仿生栽培的高产优良品种。
3. 畦床铺料播种 林下栽培分为“三层料播两层竹荪菌种”、“两层料中间播一层菌种”两种方式。先把栽培原料铺在畦床上，并踏实，在料面播一层菌种。菌种点播或撒播均可，播种后再铺放一层料，并压料，使培养料与竹荪菌种结合紧密，菌种要分成块状，以利于菌丝萌发，每平方米需要菌种4～5袋。
4. 覆土盖草 播种后当天，在畦床表面覆土3～4厘米厚，土壤最好用林下腐殖土，含水量在18%。然后在畦床覆土层上面覆盖秸秆或草料4～5厘米厚，使其保温遮阴。春季气温低，可在盖草上覆盖地膜保温。
5. 竹蔸挖穴播种 竹荪仿生栽培，除上述林地播种之外，还可在旧竹蔸旁边挖穴铺料接种、覆土，称为返原生态栽培。选择砍伐2年以上的毛竹蔸，在竹蔸旁边上坡方向，挖1个穴位，宽5～6厘米，深20～25厘米，穴中填入林地腐竹叶5厘米厚，播入竹荪菌种后，再填入腐竹叶，然后覆土3厘米厚并压实，上面覆盖杂草。一般每亩毛竹林有旧竹蔸180～200株，占林地面积10%用来栽培竹荪，不仅增加收入，又可使竹蔸分解，一举两得。
五、发菌培养
发菌培养具体掌握以下四项关键技术：
1. 检查定植 播种15天左右，可抽样检查菌种的萌发和吃料情况。正常菌种块呈现白色绒毛状，菌丝已萌发0.2～0.3厘米。检查发现死菌烂菌，要及时补播菌种。菌丝生长阶段，一般不要轻易翻动，以免将其扯断，毁坏菌索与原基，影响竹荪生长。 2. 通风换气 不定期揭膜通风换气，使畦床内空气新鲜。通风时间5～6小时，然后再覆盖。低温期选择晴天揭膜通风，减少通风时间。
3. 保持湿度 春季雨水多，畦床薄膜内相对湿度保持在85%。若气候干燥或温度偏高，可在畦沟浅度蓄水，但不得高于培养料底部，雨天排干畦沟水，并结合通风换气。
4. 控温发菌 高温型棘托竹荪温度在23～28℃最适。连续晴天、温度超过27℃时，应通过掀、盖薄膜调整畦床温度，同时也是通风换气。若温度低于22℃，除了透气外，盖好地膜，防雨保温，有利菌丝生长。
六、出菇管理
竹荪出菇包括菌球形成发育、破口抽柄、网裙散落，其生长期35天左右，如图1所示。
竹荪由菌蕾生长到子实体形成，管理极为重要，现将竹荪由原基发生至子实体形成阶段管理技术日程表列于附表，以供栽培者在实践中对照参考。
七、采收加工
1. 掌握成熟期 竹荪子实体成熟破口，大部分都在每天6～11时开始，12时后也有少部分出现，但散裙后如不及时采收，就会出现菇体自溶或斜倒地面，失去商品价值。
2. 讲究采收方法 棘托长裙竹荪生长出菇高峰期集中在夏季5～7月，其长速快，因此必须配足人手，抓紧采收。如果采菇人手跟不上，可在菌球破口时提前采摘，然后放于竹筛上，让其抽柄散裙，这样菇体雪白洁净、完整。竹荪鲜品当天采收，当天加工，隔夜会变质。
3. 干制加工方法
①摆菇进机。先将纱布铺在筛上，然后按菇大小分上下层，大摆放下层，小摆放上层，将竹荪整齐排在烤筛上，用松紧带扎住。
②脱水烘干。竹荪进机前，先开机运转20分钟进行预热，排除烘干房内湿气，提高烤房温度。竹荪入烤房后闭门开机，并打开排湿窗，加大火力，使机内温度尽快上升至60～65℃，保持1小时，同时加大通风量，促使菇体水分随着高热空气从排湿窗排出，并观察菇体颜色是否变化。若菇体呈白色、无水珠，温度稳定在55～60℃，保持1～1.5小时，同时将排湿窗关闭1/3，增加机内热风循环。
③间歇捆把。竹荪是采取间歇式烘干，又称二道烘干法，首先是排湿定型，待竹荪脱水烘烤至八成干时，连筛取出，间歇2～3分钟，让竹荪接触空气，稍有回软不酥脆时，将其卷捆成每把100克左右，并用塑料带捆扎。然后是烘干定色，将捆扎的竹荪再入机烘烤。此时应把排湿窗全闭，热风循环，烘箱控温50～55℃，烘烤约0.5小时，不定时检查干湿度，烘至足干后出机。竹荪鲜品从进机至烘干一般3～4小时即成，鲜干品比约为9∶1。
④密封包装。竹荪干品返潮力极强，暴露在空气中受潮即变软，因此干品出机后应立即装入塑料袋内，并紧扎袋口，密封不漏气。干品应储藏于干燥、阴凉库房或保鲜库，防止受潮、高温变色。
（作者联系地址：福建省古田县城西过河路13号 邮编：352200）