湖北鄂州市段店镇某村村民，近年来患贫血、胃病和肝病的人数连年增加。经医生调查研究证实，这种情况与该村近年普遍使用铝制炊具有关。
　　无独有偶，前一时期日本某地患贫血的人越来越多，经过流行病学调查研究，结论也是由于使用铝制炊具餐具而引起的；提倡使用铁制炊具餐具之后，贫血人数逐渐减少。
　　铝是两性物质，与酸、碱都可发生化学反应。而使用铝制炊具或用其盛放咸味、酸性、碱性食物，铝元素就会游离出来污染食物，从而使人对铝的摄入量大大增加。铝进入人体，在大脑、肝、脾、肾、甲状腺等器官组织中蓄积，虽然没有明显的急性中毒反应，但时间一长，就会损害人的中枢神经系统功能，引起行为、智能障碍，运动震颤，反应迟钝，甚至精神错乱，而且也是加快人体衰老和诱发老年痴呆症的因素之一。
　　当人体对铝的摄入量超过生理需要量的5～10倍时，就会抑制人体对磷的吸收。这是因为铝和磷或磷酸盐发生化学反应，生成难溶解的磷酸铝盐排出体外，从而影响人体对磷的吸收；长期下去，血磷降低，影响体内磷化物的代谢，干扰阻碍机体组织细胞能量合成中的磷酸化过程，致使机体新陈代谢的能量供应不足。同时，由于血磷降低，导致磷脂和核酸的合成量减少，使大脑和整个神经系统不能获得足够的营养，神经细胞的修复和再生功能降低，导致智能障碍和老年性痴呆症。美国多伦多大学的克拉帕教授曾分析了8名死于意外事故的健康者和16名衰老死亡者的大脑样本，发现衰老者的脑细胞中铝元素蓄积量是健康者的四倍。
　　为了减少缺铁性贫血发病率，世界卫生组织曾向全球各国推荐使用中国传统铁锅进行烹饪。因为它是无机铁，烹饪时释放出铁离子，或者和食品中的某种营养成分结合形成可溶性铁盐，易被人体吸收利用。但是，淘汰铝制饮具并非一朝一夕的事。
　　目前居民家庭应该注意：⑴尽量不让铝制炊具、餐具接触含盐或偏酸、偏碱性的食品。⑵不用铝制炊具、餐具保存剩饭和剩菜汤。⑶适当多食含磷元素丰富的食物，如海味、动物肉类、豆类以及木耳、香蕈、蘑菇等等。⑷补充铁质，即多食含铁高的食物，如猪血、动物肝脏；亦可在医生指导下服用少量铁制剂。⑸含柠檬酸、果酸或维生素C高的饮料，不宜放在铝质易拉罐存放，否则会使铝离子析出溶于饮料中。