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采用小舜江水和鉴湖水同条件下分别酿制黄酒,并对所酿酒进行成分分析和感官评价。结果表明,小舜江水所酿制的酒质量符合国家标准GB/T13662-2000《黄酒》的要求,是黄酒酿造的优质水源之一。但其酿成的酒与用鉴湖水所酿的传统绍兴酒口感和风格有差异,不能用作地理保护产品绍兴酒的酿造用水。
小舜江水酿制绍兴酒的可行性研究
【摘 要】
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采用小舜江水和鉴湖水同条件下分别酿制黄酒,并对所酿酒进行成分分析和感官评价。结果表明,小舜江水所酿制的酒质量符合国家标准GB/T13662-2000《黄酒》的要求,是黄酒酿造的
【机 构】
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国家黄酒产品质量监督检测中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2008年05期
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