【摘 要】
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目的了解昌平区熟肉制品中亚硝酸盐含量的超标状况,为维护食品安全提供依据。方法整理2008-2014年昌平区疾病预防控制中心对熟肉制品中亚硝酸盐检测结果并进行分析。结果共检
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目的了解昌平区熟肉制品中亚硝酸盐含量的超标状况,为维护食品安全提供依据。方法整理2008-2014年昌平区疾病预防控制中心对熟肉制品中亚硝酸盐检测结果并进行分析。结果共检测熟肉制品334件,亚硝酸盐超标率为4.8%;其中猪肉制品亚硝酸的超标率为5.5%,鸭肉制品为6.9%,驴肉制品为9.1%,牛、鸡、羊和鱼肉制品均未检出。2010和2013年对熟肉制品中的亚硝酸盐未进行检测,2008、2009、2011、2012和2014年熟肉制品中的亚硝酸盐超标率分别为1.3%、1.4%、0、5.0%和21.6%;散装熟肉制品中亚硝酸盐含量的超标率为5.2%,定型包装的超标率为4.1%;餐饮服务行业熟肉制品中亚硝酸盐含量的超标率为2.4%,超市/商店的超标率为4.6%,批发/农贸市场的超标率达7.9%。结论驴肉、鸭肉、猪肉制品是昌平区熟肉制品中亚硝酸盐污染的主要品种,建议加强对污染严重的食品进行监测和管理。
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