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在淀粉糖工业生产过程中，葡萄糖浆颜色时而会发黄，追究其原因有两种：一种是生产过程中葡萄糖浆的温度局部偏高，糖浆被烤糊而呈黄色；另一种则是由于葡萄糖浆本身质量所影响。下面我们介绍一下与淀粉糖生产有关的美拉德反应(Maillard)。
葡萄糖浆颜色发黄与美拉德反应
【摘 要】
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在淀粉糖工业生产过程中，葡萄糖浆颜色时而会发黄，追究其原因有两种：一种是生产过程中葡萄糖浆的温度局部偏高，糖浆被烤糊而呈黄色；另一种则是由于葡萄糖浆本身质量所影响。下面我
【机 构】
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河北圣雪葡萄糖有限公司
【出 处】
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淀粉与淀粉糖
【发表日期】
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2005年2期
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