精进料理

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  精进料理是日本素斋的代表,来源于佛教。
  日本大名鼎鼎的怀石料理就套入了四种料理,即宫廷菜系的有职料理、武士家族流传的本膳料理、茶道菜和精进料理,集尊贵、华丽、清淡和克制于一体,主要在乎观赏性。当然,精进料理毕竟不是怀石料理,怀石料理也绝不能代替精进料理,他们虽有包含关系,却是完全不同的类别。
  日本精进料理类似我国的素斋,以小麦面筋、面粉、大米、大豆制品、魔芋豆腐、琼脂、蘑菇等食物为主,调味料则不同于我国的油盐酱醋茶, 而是大量使用各种酱油及紫菜、海带制品。牛奶、鸡蛋作为动物源食品是不会出现在斋饭里的。甜点、甜食和酒精饮料会使人上瘾,也被精进料理排除在外,不过茶例外。
  日本精进料理已经经历了几个世纪的演变, 但不论如何变化,都以米饭和昆布味噌汤为基础, 豆制品为主角,腌制蔬菜为辅料。秋葵、牛蒡、山药、芜菁、黄瓜、咸菜、纳豆、松茸、茄子等也常被用于精进料理。

  每到过年过节,不少日本人会去寺庙的旅馆短住几天,吃几天斋饭,放空一下自己。有的寺庙精进料理做得太有名而在市场大卖,例如永平寺的精進料理,一日三餐绝不重样,煮高野豆腐、白萝卜干、红纳豆、绿菠菜、黑海带、黄豆芽和土豆丝,样样清淡而典雅,看着就有食欲。
  在营养过剩的今天,在物欲横流的时代,您是否也满肚肥油?建议您有机会试一试精进料理,刮刮肠子,清清胃口,排排浊气。给自己身体减负的同时,人类的心灵和灵魂其实才是最需要好好清洁涤荡一下的呢,难道不是吗?
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