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<正> 有些调味香料添加肉制品以后,不仅产生芳香,增强风味,给人以愉快的享受,而且具有较强的抗菌活性,如肉桂、丁香、肉蔻、干姜、大蒜、洋葱、胡椒等均能抑制某些食品微生物的生长,象金黄色葡萄球菌,鼠伤寒沙门氏菌,埃希氏大肠杆菌,副溶血孤菌和黄曲霉菌均可受到抑制,尤其是对肉毒
肉制品调味香料防腐作用的试验
【摘 要】
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<正> 有些调味香料添加肉制品以后,不仅产生芳香,增强风味,给人以愉快的享受,而且具有较强的抗菌活性,如肉桂、丁香、肉蔻、干姜、大蒜、洋葱、胡椒等均能抑制某些食品微生物
【机 构】
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齐齐哈尔市肉联厂科研所;
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2004年期
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