【摘 要】
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以L．acidophilus NCFM，L．rhamnosus GG，L．casei Shirota和Bifidobacterium animalis Bb12为参照，对益生菌L．casei Zhang的发酵特性进行了研究。结果表明：发酵结束时，添加L.casei Zhang
【机 构】
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东北农业大学食品学院,内蒙古农业大学教育部乳品生物技术与工程重点实验室
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划:奶业发展重大关键技术研究与示范(2006BAD04A00);国家高技术研究发展计划(863计划)(2006AA10Z345)
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以L．acidophilus NCFM，L．rhamnosus GG，L．casei Shirota和Bifidobacterium animalis Bb12为参照，对益生菌L．casei Zhang的发酵特性进行了研究。结果表明：发酵结束时，添加L.casei Zhang的发酵乳具有较高的pH值和较低的滴定酸度。4℃贮藏28d后，L．casei Shirota和Bifidobacterium animalis Bb12的蛋白水解能力下降，而L.asei Zhang，L．acidophilus NCFM
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