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介绍了肉类酶嫩化剂，以及植物蛋白酶、动物蛋白酶以及微生物蛋白酶肉类嫩化剂的提取方法和应用，展望肉类酶嫩化剂的应用前景。
肉类酶嫩化剂研究进展
【摘 要】
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介绍了肉类酶嫩化剂，以及植物蛋白酶、动物蛋白酶以及微生物蛋白酶肉类嫩化剂的提取方法和应用，展望肉类酶嫩化剂的应用前景。
【机 构】
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浙江省科技情报研究所
【出 处】
：
肉类工业
【发表日期】
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2001年6期
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