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以魔芋胶和大豆分离蛋白为主要原料进行魔芋仿生牛肉的研制,对其组织状态、韧性、弹性、质地、咀嚼性、染色效果、营养成分的配比进行研究,筛选出了产品的最佳配方,并进一步对产品的加工工艺进行了探讨。
新型魔芋仿生牛肉的研制
【摘 要】
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以魔芋胶和大豆分离蛋白为主要原料进行魔芋仿生牛肉的研制,对其组织状态、韧性、弹性、质地、咀嚼性、染色效果、营养成分的配比进行研究,筛选出了产品的最佳配方,并进一步
【机 构】
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云南农业大学食品科技学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2005年04期
【基金项目】
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云南省自然科学基金资助项目 (2 0 0 2B0 0 1 1Q)
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