【摘 要】
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盐水鸭是南京著名的特产,是金陵菜的代表之一,是中国地理标志产品.南京盐水鸭制作历史悠久,具有鸭皮白、肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点,且以中秋前后、桂花
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盐水鸭是南京著名的特产,是金陵菜的代表之一,是中国地理标志产品.南京盐水鸭制作历史悠久,具有鸭皮白、肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点,且以中秋前后、桂花盛开季节制作的盐水鸭色味俱佳.近年来,随着南京盐水鸭产品生产规模逐年递增,产品竞争越发激烈,加工技术良莠不齐,导致以低成本、低价格占取市场份额,扰乱消费市场“优质优价”原则,导致盐水鸭产品质量与品质安全得不到有力保障,在此背景之下,南京市畜牧家禽科学研究所联合南京农业大学、南京鸭业协会、南京桂花鸭(集团)有限公司、南京樱桃鸭业有限公司、江苏新洋禽业有限公司等单位通过“传承溯源定质、程序规范稳质、安全生产保质、创新方法提质”等技术创新应用,提升南京盐水鸭货源质量,优化南京盐水鸭传统选料方法,创新制定肉鸭目标体重控制标准,建立南京盐水鸭优质优价评价技术体系,提高南京盐水鸭鸭源监管控制水平,促进南京盐水鸭产业化健康可持续发展.
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