【摘 要】
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为确定淮安蒲菜的营养元素和重金属含量，采用ICP－MS 法和生理试验法测定蒲菜矿质元素、重金属元素、维生素C等指标的含量。结果显示，淮安蒲菜含有K、Ca、Mn、Zn、Se、Mg、Sr、Cu
【机 构】
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江苏徐淮地区淮阴农业科学研究所,江苏淮安,223001
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为确定淮安蒲菜的营养元素和重金属含量，采用ICP－MS 法和生理试验法测定蒲菜矿质元素、重金属元素、维生素C等指标的含量。结果显示，淮安蒲菜含有K、Ca、Mn、Zn、Se、Mg、Sr、Cu、Fe等元素，其中以Fe、Mn、Sr、K含量较高，重金属Pb、Cd、Cr含量极低，不含Hg、As。此外，蒲菜中维生素C含量较高，纤维素、蛋白质、脂肪含量较低。可见，蒲菜是一种清洁安全、富含矿质元素和维生素，集具营养、保健、药用于一身的蔬菜。
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