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以面粉、苋菜、绵白糖、黄油、小苏打等为原料,利用单因素试验和正交试验筛选,并通过感官评价确定最佳产品配方为:绵白糖45%、黄油50%、小苏打1%、鸡蛋20%、食盐1%、苋菜粉10%。制作出的苋菜桃酥组织状态均匀一致、酥松爽口、口味油润清香、风味独特。
苋菜桃酥的研制
【摘 要】
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以面粉、苋菜、绵白糖、黄油、小苏打等为原料,利用单因素试验和正交试验筛选,并通过感官评价确定最佳产品配方为:绵白糖45%、黄油50%、小苏打1%、鸡蛋20%、食盐1%、苋菜粉10
【机 构】
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通化师范学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2018年22期
【基金项目】
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吉林省大学生创新创业训练项目“野生苋菜功能性饼干的研制及推广”(编号:201810202068)
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