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黄鳝又叫鳝鱼、田鳗、长鱼,其肉质细嫩,味道鲜美,有相当高的营养及药用价值,具有补血、补气的功能,是上等水产滋补品,被列为席上佳肴,并且畅销香港、日本、美国,国内外市场供不应求。利用稻田饲养黄鳝,水稻能为黄鳝防暑降温,净化水质,提供丰富的饵料生物,管理简便,病害少,成本低,产量高,经济收益大,是农民发家致富的好门路。