【摘 要】
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阿西玛氏法测定大曲蛋白分解力中规定“若出现10支试管均无沉淀现象，则说明大曲蛋白分解力较强，可将5%样品溶液稀释10倍”，对“10支试管均有沉淀现象，则说明大曲蛋白分解力较弱”
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阿西玛氏法测定大曲蛋白分解力中规定“若出现10支试管均无沉淀现象，则说明大曲蛋白分解力较强，可将5%样品溶液稀释10倍”，对“10支试管均有沉淀现象，则说明大曲蛋白分解力较弱”这一现象，没做具体要求。针对中高温大曲蛋白分解力较弱这种情况，从稀释干酪素溶液浓度和增加大曲溶液浓度两方面进行试验，探讨影响大曲蛋白分解力的因素，选择合适的测定大曲蛋白分解力的条件，以便能真实反映大曲蛋白分解力的相对大小。
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