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本文以大兴安岭丽雪精淀粉公司2009年、2010年、2011年实际生产数据为材料，对三年来214各批次的马铃薯淀粉粘度指标的检测、观察及在生产过程控制中相应实际改进，明确了生产用水、马铃薯原料、碱、盐、温度等是影响马铃薯淀粉粘度指标的主要因素，而且明显含有一定的规律。因此在马铃薯淀粉加工过程中，对影响马铃薯淀粉的品质的一些细节值得关注。