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为有效利用鱼糜加工废弃物,试验以过氧化值为指标,研究了以鱼糜加工废弃物制备鱼油的工艺条件,探讨了鱼油的提取(时间、温度、pH等)及精制工段对鱼油品质的影响,并对异维生素C钠、植酸钠、2,6-二叔丁基对甲(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)等抗氧化剂对鱼油的抗氧化效果进行分析。结果表明,鱼油适宜提取条件为温度85℃、pH为9.0、时间40min,抗氧化剂以TBHQ效果最佳。