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为有效利用鱼糜加工废弃物，试验以过氧化值为指标，研究了以鱼糜加工废弃物制备鱼油的工艺条件，探讨了鱼油的提取（时间、温度、pH等）及精制工段对鱼油品质的影响，并对异维生素C钠、植酸钠、2，6-二叔丁基对甲（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ）等抗氧化剂对鱼油的抗氧化效果进行分析。结果表明，鱼油适宜提取条件为温度85℃、pH为9．0、时间40min，抗氧化剂以TBHQ效果最佳。