用料：猪肝三两，菠菜四两左右，香葱一两，泡辣椒八个(可用剁椒代替)，泡生姜一小块(可用嫩姜或老姜代替)，酱油三大匙，白糖一匙，料酒一大匙，陈醋一大匙，淀粉一大匙，盐、味精适量。 做法：将猪肝用清水浸泡20分钟以上，洗净后切成薄片；菠菜切长段；泡生姜、泡辣椒均切末；香葱切段。
　　在猪肝片里放入酱油、盐、白糖、陈醋、料酒、淀粉，抓匀码味。
　　沸水锅中放一咖啡匙盐，下菠菜稍焯，捞出用凉水冲凉后沥干水分。
　　锅中放油烧至六成热，下泡辣椒末、泡生姜末、葱段，爆出香味，改大火放入猪肝片，略加翻炒至表面发白，下菠菜续炒至猪肝即将断生时，放味精翻炒均匀，起锅装盘，即可上桌。
　　营养成分：猪肝含维生素A、维生素B₁、维生素B₂、尼克酸、维生素C、硒、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁，维生素A含量为食物之冠。其性味甘温，具有补肝、养血、明目、润肤的作用，对妇女气滞血淤、月经不调、经期腹痛、黑眼圈、脸上黄褐斑等，能起到很好的调理作用。还适用于肝脏虚弱、夜盲症和因血压低所引起的面色枯黄、视力减退等患者。
　　给您提个醒：猪肝胆固醇含量非常高，胆固醇摄入量太多会导致动脉硬化，所以不宜常食，体内胆固醇高的人更应慎食。
　　
　　你来问啊我来答：
　　花姐姐，你能不能详细介绍一下猪肝的切法?我买过一次，极难切成片，最后做出来的是猪肝块，又不好看又不好吃，从此再也没买过生的。
　　买猪肝无论你买多大一块，它总会是一边厚一边薄，对吧？你要从厚的那边开始切，斜角度切。就像“八”字形那样，左边斜着切几片后，再在右边切几片，这样切出的来猪肝片就会呈三角形。
　　
　　我最喜欢吃猪肝了，但为什么猪肝在做之前要泡半小时啊?
　　动物肝脏里面储留着一定的毒素，如果只是简单地洗洗，那只能洗干净表面的血水。用清水浸泡的是为了最大限度地泡出里面的血水，以达到除毒的目的。
　　
　　花姐姐，猪肝不用热水或油先过一下，直接炒，会不会有血腥味啊?
　　猪肝如果先过热水或油的话，那它就老了。炒猪肝吃的就是一个嫩。要避腥的话，一定记得码味时放入料酒，料酒有避腥的作用。另外，泡辣椒和泡生姜也是很不错的避腥的材料。
　　编辑：张文静