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以荸荠汁为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶2（浆水比）的比例进行乳酸发酵,通过单因素试验和正交试验,得到其最佳工艺参数：浆水比1∶2,接种量2.00%,发酵时间8h,发酵温度41℃。
团风荸荠发酵饮料的研制
【摘 要】
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以荸荠汁为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶2（浆水比）的比例进行乳酸发酵,通过单因素试验和正交试验,得到其最佳工艺参数：浆水比1∶2,接种量2.00%,发酵时间8h,发
【机 构】
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黄冈师范学院生命科学学院
【出 处】
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黄冈师范学院学报
【发表日期】
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2017年3期
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