【摘 要】
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本文报导了采用糖液熬煮工艺加工鲭鱼甜鱼脯的方法。通过实验．根据成品的脱脂、脱水程度及感官品质来确定主要工序的工艺参数。从实验的结果得到，在生鱼肉中加2％淀粉，加0．6％姜粉渗
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本文报导了采用糖液熬煮工艺加工鲭鱼甜鱼脯的方法。通过实验．根据成品的脱脂、脱水程度及感官品质来确定主要工序的工艺参数。从实验的结果得到，在生鱼肉中加2％淀粉，加0．6％姜粉渗透15min，摊片后在40℃烘干3hr，保持水分60％，投入按规定配方的糖液中熬煮60—70min，可得到较为理想的鱼脯成品。
This article reports on a method for processing mackerel sweet fish candied in a sugar cooking process. through experiments. According to the finished product degreasing, dehydration and sensory quality to determine the main process parameters. From the experimental results obtained in the raw fish plus 2% starch, add 0.6% ginger powder infiltration 15min, after drying at 40 ℃ stalls 3hr, maintaining 60% of water into the sugar in accordance with the provisions of the recipe cooked 60-70min, can be a better fish preserved products.
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