【摘 要】
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为制备具有pH变色响应性的功能膜材料,将具有pH敏感性的甘蓝红添加到塔拉胶膜基质中,研究了甘蓝红对膜材料物化性质和力学性能的影响,以及膜材料在巴氏杀菌乳体系中的应用。
【机 构】
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广东实验中学,江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院
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为制备具有pH变色响应性的功能膜材料,将具有pH敏感性的甘蓝红添加到塔拉胶膜基质中,研究了甘蓝红对膜材料物化性质和力学性能的影响,以及膜材料在巴氏杀菌乳体系中的应用。结果表明,甘蓝红不影响塔拉胶膜的化学组成,但会导致膜晶体结构的变化;甘蓝红的添加使膜材料柔韧性有所提升,其断裂延伸率提高了83.8%,而拉伸强度略有下降。此外,巴氏杀菌乳质量变化过程中的酸度与pH呈线性相关,同时发现不同牛奶溶液的pH与甘蓝红-塔拉胶膜的色度值变化呈线性相关。对巴氏杀菌乳真实体系的质量变化过程的进一步检测表明,甘蓝红-塔拉胶膜
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