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以压块苜蓿为原料提取苜蓿蛋白质,得到的蛋白质含量高达79.72%(干基),研究了蛋白质浓度、温度、pH值和氯化钠浓度对苜蓿蛋白质的吸水性、溶解性、乳化性和起泡性的影响。
苜蓿蛋白质的提取及功能性研究
【摘 要】
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以压块苜蓿为原料提取苜蓿蛋白质,得到的蛋白质含量高达79.72%(干基),研究了蛋白质浓度、温度、pH值和氯化钠浓度对苜蓿蛋白质的吸水性、溶解性、乳化性和起泡性的影响。
【机 构】
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江南大学食品科学与工程学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2007年04期
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