【摘 要】
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非热杀菌是当代一类崭新的技术,它既有利于保持食品功能成分的生理活性,又有利于保持原料的色、香、味及营养成分。介绍了超高压杀菌(UHP)、超高压脉冲电场杀菌(PEF)、脉冲强
【机 构】
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南昌大学食品科学教育部重点实验室; 福州大学生物工程研究所; 福州大学生物工程研究所 南昌330047 福州大学生物工程研究所; 福州350002; 南昌330
【基金项目】
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教育部科学技术研究重点项目《超高压技术在生物食品及医药中的应用研究》(204077)。
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非热杀菌是当代一类崭新的技术,它既有利于保持食品功能成分的生理活性,又有利于保持原料的色、香、味及营养成分。介绍了超高压杀菌(UHP)、超高压脉冲电场杀菌(PEF)、脉冲强光杀菌(PSL)、微波杀菌(MW)、放射线杀菌(RADIATION)、臭氧杀菌(OZONE)、生物保藏(Bio-conserve)和膜分离(FilmSeparation)技术在食品中的应用及其发展现状。
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