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该文研究了外界因素对桑椹色素稳定性的影响。结果表明:pH值影响桑椹色素的稳定性;在20℃低温条件下桑椹色素稳定性较高,且在高温短时条件下,稳定性也比较高;对氧化剂H2O2的耐氧化性差;对普通还原剂维生素C稳定;浓度大于10%的高浓度蔗糖对桑椹色素有一定影响。
桑椹色素稳定性研究
【摘 要】
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该文研究了外界因素对桑椹色素稳定性的影响。结果表明:pH值影响桑椹色素的稳定性;在20℃低温条件下桑椹色素稳定性较高,且在高温短时条件下,稳定性也比较高;对氧化剂H2O2的
【机 构】
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山东省即墨市农业局
【出 处】
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农业工程技术
【发表日期】
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2016年11期
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