【摘 要】
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为充分利用麦胚资源,制备具有醒酒作用的麦胚肽,本研究以Na2CO3预处理过的麦胚为原料,以肽得率（TCA-PSI）、水解度（DH）及乙醇脱氢酶（ADH）激活率为指标,研究了碱性蛋白酶（Alcalase）、中
【机 构】
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湖南农业大学食品科学与技术学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室
【基金项目】
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湖南农业大学科学基金(11YJ17)
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为充分利用麦胚资源,制备具有醒酒作用的麦胚肽,本研究以Na2CO3预处理过的麦胚为原料,以肽得率（TCA-PSI）、水解度（DH）及乙醇脱氢酶（ADH）激活率为指标,研究了碱性蛋白酶（Alcalase）、中性蛋白酶（Neutral）双酶分步酶解工艺及酶解物的醒酒活性。结果表明,双酶分步酶解的最优工艺条件为麦胚蛋白质量分数为3.5%,Alcalase添加量4 000 U/g,Neutral添加量1000 U/g,所得酶解物的TCA-PSI、DH、ADH激活率分别为:75.49%、65.18%、68.37%。表明麦胚蛋白双酶酶解物可以显著提高ADH的活力,具有较好的体外醒酒活性。
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