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利用响应面法对无溶剂体系中假丝酵母99-125脂肪酶-β环糊精复合物催化甘油、油酸酯化反臆合成单 酯、双甘酯的反应条件进行了优化。选取催化剂添加量、醇酸物质的量比、搅拌转速、反应初始加水量、β-环糊耥添加量、温度等6个因素作为连续变量,反应时间作为不确定变量进行中心组份星型设计,以单甘酯、双甘酯、三甘酯、脂肪酸为响应值设计出47个实验并进行了模型分析,确定了单甘酚、双甘酯的最佳反应条件以及影响反应的关键因素。分析结果表明。在各影响洲因素中,醇酸物质的量比和反应初始加水量对单甘酯和双甘酯的含量影响最大,优化