【摘 要】
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以富平柿为研究对象,探究柿饼的清洁生产关键技术。通过采用全自动机械削皮代替手工削皮或半自动削皮、二氧化氯复合溶液护色代替传统硫熏、人工智能梯度干燥代替自然干燥及
【机 构】
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陕西科技大学食品与生物工程学院,陕西农产品加工技术研究院,富平县骐进生态农业科技开发有限公司
【基金项目】
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陕西省农业科技创新与攻关项目(2016NY-142);陕西省协同创新计划项目(2016XT-21);西安市科技计划项目(NC1405-3);陕西省科技统筹创新工程计划项目(2016KTTSNY01-05);陕西科技大学博士科研启动基金项目(BJ15-20);西安市未央区科技计划项目(2017)
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以富平柿为研究对象,探究柿饼的清洁生产关键技术。通过采用全自动机械削皮代替手工削皮或半自动削皮、二氧化氯复合溶液护色代替传统硫熏、人工智能梯度干燥代替自然干燥及烘房烘烤、摇床振荡仿真人工揉捏代替手工揉捏、条件智能控制室内出霜代替自然悬挂出霜等方式,对柿饼加工过程中的易污染环节进行改进。结果表明,通过的清洁化生产制作的富平柿饼,菌落总数减至800CFU/g左右,大肠菌群数有效减少,生产周期缩短至10d,有效解决了柿饼传统生产工艺耗时长、微生物污染严重等问题,基本实现了柿饼生产的清洁化。
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